酵母蛋白如何鉴别真假或含量

whitecrow

酵母蛋白的鉴别：

酵母蛋白按照工艺不同一般分两种：少量含培养基较纯酵母菌体和含大量培养基不纯酵母菌体。较纯酵母蛋白含菌体150亿/g以上，蛋白含量35-60%；不纯的酵母蛋白含菌体50亿/g以上，蛋白含量20-30%；低于50亿/g基本不能称之为酵母蛋白。

酵母蛋白作假主要由以下几种：

1.
添加无机氮源如尿素、三聚氰胺等。

2.
添加菜籽粕、棉籽粕等有机氮源。

3.
用麸皮等少量大量接种酵母发酵。

鉴别方法有分感官检测和实验室检测：

感官检测：

1.
酵母蛋白一般为黄色或黄褐色，看不到黑色颗粒（可能是棉籽粕或菜籽粕）。

2.
酵母蛋白一般有酵母特有的香味，不会有其他刺激性气味（无机氮一般有刺激性气味）。

3.
酵母直径一般是7-10微米，在水中充分震荡悬浮于水中（肉眼看是乳白色溶液），沉降很慢。溶解以后的漂浮物或沉淀为非酵母产品。

实验室检测：

1.
粗蛋白或水洗蛋白检测：粗蛋白和水洗蛋白偏差较大，说明有无机氮。

2.
细胞计数检测。应该说是最简单、最有效方法。将产品溶于水，充分震荡，取清夜于血球计数板，用显微镜计数即可。

虚竹

学习了。。。

潜山老农

很简单的方法！

VIPlocici

有点用。

星盾

感官检测对于我们没有实验设备的用户还是比较有用的。

qianxingxindi

谢谢提供，收藏了1

zqf823

有点用。

tjz8

目前啤酒酵母因有人利用其提取枋苷酸,故品质一直在下降,真是一年不如一年.