常见谷物副产品的质量鉴别

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(一)次粉  次粉又称黄粉，是磨制面粉的副产品之一，常在淡水鱼饲料中做黏合剂使用，在畜禽饲料中也常取代谷物做能量饲，但用量不高。由于加工工艺、制粉程度及出麸率的不同，次粉的质量差异很大。一般来说，在小麦精制过程中可得23％一25％的小麦麸，3％—5％的粉头，0．7％～1．5％的胚芽。我们常说的次粉是糊粉层、胚乳及少量细麸的混合物，粗纤维含量在4％左右。面粉企业往往是根据饲料企业的要求“配制”次粉，因此饲料企业与面粉生产厂家签订供货合同时必须严格标示次粉的质量要求。

    次粉颜色可以从灰白色到淡褐色，容重0．29—0．54千克／升。一般来说，颜色深的次粉容重较小、麸皮较多，质量也较差。质量正常的次粉粗蛋白质含量14％左右，粗脂肪2％—3％，粗灰分含％一3％，无氮浸出物平均含65％但变动较大(53％一73％)，水分应控制在12％以下。一般来说，饲料企业和养殖户在采购次粉时，首先应注意外观检测，优质的次粉应有麦香味，无杂味异味。目前很多次粉中掺人大量粉碎的麸皮，面粉含量很低，这种产品一般通过目测可以判断，应当以细麦皮使用。此外，化验室应注意检测粗蛋白、粗灰分和水分三项指标。次粉常见掺假主要有砂、滑石粉和石粉，通过控制灰分含量可有效控制掺假。

    (二)小麦麸  小麦麸俗称麸皮，主要由小麦种皮、糊粉层和少量胚芽、胚乳组成，其中胚乳的变化最大。小麦麸适口性好，易消化，可利用能值高，蛋白质含量高，特别是维生素B族(B，含量达8．9毫克／千克，B，达3．5毫克／千克)及VE含量高，具有很高的’饲用价值。一般生产精面粉时，麦麸约占小麦总量的30％，生产粗面粉时，麦麸约占小麦总量的20％。

    正常的小麦麸呈细碎屑状，色泽应新鲜一致，无发酵、霉变、结块及异味异嗅。水分应小于12．5％，粗蛋白大于15％，粗纤维小于12％，比重在0．21—0．35千克／升。饲料企业一般以粗蛋白质、粗纤维、粗灰分和水分含量作为质量控制指标。需要注意的是麸皮质量受小麦品种影响很大，硬冬小麦及红麦比春麦，白麦粗蛋白质含量高。麸皮易生虫，在高温高湿环境下易变质，因此贮存和使用中应加注意。

    (三)米糠  米糠是稻谷加工的副产品，产量占稻谷重量的8％左右。米糠的营养价值受稻米精加工程度的影响，精加工程度越高，则米糠中混入的胚乳就越多，其营养价值也就越高。一般而言，米糠蛋白质含量较高，在12％左右，且氨基酸平衡情况较好。粗脂肪含量12％以上，甚至能够达到16％，且粗纤维含量较低(13％以下)，淀粉含量较高(16％一23％)。此外，米糠还富含B族维生素、维生素E及肌醇，矿物元素中磷、锌、铁、锰、钾、镁、硅的含量也都较高。因此米糠是很优质的能量饲料，在价格适宜时能够大量替代麸皮的使用，特别是在水产饲料中使用效果较好，能够满足鱼类的能量和脂肪酸需求，且含有的维生素能够减少脂肪肝和鱼类腐鳍的发生。米糠的缺点是含有植酸，导致矿物元素的吸收利用率不高，其存在的胰蛋白酶抑制因子也可能引起蛋白质消化障碍和雏鸡胰腺肥大。

    正常的米糠为淡黄或淡褐色，其质地为粉状、略呈油感，含有微量碎米、粗糠，比重在0．29—0．34千克／升。由于米糠油脂含量较高，且含有的脂肪酶活性能够维持较长时间，因此长期贮存米糠极易引起脂肪氧化酸败。评价米糠质量的一个关键就是是否新鲜，新鲜的米糠具有清甜的气味，如果出现异味，则应谨慎使用。在使用米糠时应尽量在当地采购并现买现用，从而最大的发挥其营养价值。此外，需要关注的营养指标是水分含量，一般水分要求控制在13％以下。但若米糠新鲜且能够在3—4天内使用完毕时，可适当放宽水分指标。米糠常见的掺假主要有掺杂统糠，通过显微镜镜检可以较容易的发现。此外，质量较好的米糠灰分一般在6％一7％，若灰分含量高于7％时则可能具有掺假现象。

    (四)脱脂米糠  脱脂米糠又称米糠粕，是以米糠为原料以浸取法或预压浸取法取油后的剩余产品。经过油脂的浸提，脱脂米糠的脂肪含量很低，一般在2％以下，且经过加热脂肪酶已经破坏，因此能够贮存较长的时间。脱脂米糠的蛋白水平相应米糠相应提高，一般在15％左右，淀粉18％一25％，粗纤维在11％以下，其使用范围较脱脂米糠范围更大。脱脂米糠呈黄或褐色，烘烤过度时可能颜色稍深，比重在0．28—0．32千克／升之间。优质的脱脂米糠应色泽新鲜一致，无霉变、虫蛀、结块及不新鲜的异味出现。在质量控制时可着重控制蛋白和水分含量，要求蛋白质含量大于15．0％，水分含量不得超过13．0％。脱脂米糠常见的掺假有粗糠、锯末和非蛋白。   

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很好的一份资料！

小申

米糠粕很好啊，做猪料更好。。。