辨认乳及乳制品常识

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当前，随着人们生活质量的逐步提高，乳及乳制品已成为大多数家庭日常饮食的极其重要选择。儿童喂奶粉、少年喝酸奶，早点饮牛奶，补品用奶油。各类名目繁多的乳制品可谓伴随人的一生。那么，如何辨别此商品的真伪就显得尤为重要。下面介绍一些辨认方法，希望对消费者有所帮助。
一、牛奶
掺水牛奶：一般采用牛乳比重计法检查，将200ml牛奶放入量筒中，比重正常值为1.028—1.032。
掺面汤或米汤牛奶：取5ml倒入试管，加3ml2%碘液摇晃，底部出现青蓝色沉淀，即为掺入面汤或米汤。
掺豆浆牛奶：取20ml牛乳于50ml锥形瓶内，加入3ml醇醚混合液混匀，加入5ml25%NaOH摇匀，呈微黄色可判为掺有豆浆。
掺碱牛乳：5ml牛乳与0.1ml0.04%溴甲酚紫乙醇液混合，沸水加热2min，呈天蓝色表示掺碱。
牛乳与羊乳的鉴别：取50ml乳样，加热15min，加2.5ml10%NH40H于热乳中，摇匀、静置，凡白色不变为羊乳，白色变黄色者为牛乳。
二、奶粉
正常：均匀一致的淡黄色，粉状，用手捏后易散开、不结块，手触摸时有疏松感，加糖乳粉颗粒较大，手感有明显砂粒样感觉，冲调后与新鲜乳相似，为乳白色悬浮液，有很好的溶解性能。
劣质或掺杂奶粉：特殊黄色或呈明显淡白色，或米黄色、灰白色，有结块，没有浓郁乳香味，冲调后出现蛋白质凝团或沉淀。静置后出现分层或有酸臭味。再者，假乳粉进口后溶解快，不粘牙，没乳香味而有甜味，摸握袋装乳粉有沙沙声（掺白糖等）。
听装奶粉摇晃时有“沙沙声”，表明质量好。响声较重、不清晰，可能受潮结块。
三、酸牛奶
优质：颜色乳白，凝结细腻有弹性，口味酸中有甜，有新鲜乳香味。
劣质：颜色已经灰白或发黄白，凝块发懈，表层有明显蜂窝，并有较多乳液清析出来，口味酸中有辣，气味发臭。
四、奶油
优质奶油：均匀一致呈微黄色，有奶油纯正香味，切断面质地均匀致密，边缘和中部一致微有光泽，水分分布均匀，切面无大水珠。融溶状态下完全透明，无任何沉淀。口感有一定稠度和延展感，用舌尖和上颚辗压时无粗硬和粘软感觉。

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