牛肉、羊肉、兔肉卫生标准

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中华人民共和国国家标准
牛肉、羊肉、兔肉卫生标准 GB2708-1994
中华人民共和国卫生部1994-08-10批准   1994-08-10实施

1 主题内容与适用范围
本标准规定了牛肉、羊肉、兔肉的卫生要求和检验方法。
本标准适用于牛、羊、兔屠宰加工后,经兽医卫生检验合格,允许市场销售的鲜牛肉、羊肉、兔肉和冷冻牛肉、羊肉、兔肉。
2 引用标准
  GB 2762 食品中汞允许量标准
  GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
3 技术要求
3.1感官指标
      感官指标见表1:
表1

	鲜牛肉、羊肉、兔肉	冻牛肉、羊肉、兔肉
色泽	肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色或微黄色	肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白或微黄色
组织状态	纤维清晰,有坚韧性	肉质紧密,坚实
粘度	外表微干或湿润,不粘手，切面湿润	外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手,切面湿润不粘手
弹性	指压后凹陷立即恢复	解冻后指压凹陷恢复较慢
气味	具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味,无臭味，无异味	解冻后具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味,无臭味
煮沸后肉汤	澄清透明,脂肪团聚于表面，具特有香味	澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面，具特有香味

3.2理化指标
   理化指标见表2:              表2 理化指标

项目	指标
挥发性盐基氮mg/100g             ≤	20
汞(以Hg计),mg/kg                   ≤	按GB2762执行

4  检验方法
4.1挥发性盐基氮按GB 5009.44操作。
4.2汞按GB 5009.17操作。

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望大哥们多关注、多指教！小弟这厢有理啦！！！！！！！！！！！！！

syl

检验方法?????????

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没想到这些东西还会有国标啊