肉鸡行业的发展趋势

崔若伟 · 发表于 2009-2-13 22:43:29

大概在上世纪80年代吧，正大集团进入中国，带来了肉鸡行业的全新革命，从此使鸡肉不再是餐桌上的奢侈品。经过20多年的发展，肉鸡的养殖量数量08年估计是35亿只，平均国人每年2－3只肉鸡，这还不包括三黄鸡、淘汰蛋鸡、种鸡、以及肉杂鸡、土鸡等。
然而，快大白羽肉鸡进入中国以后，由于其鸡肉含水量高，饲养时间短，风味不及土鸡等，所以，其烹饪加工工艺一直就是一个影响其消费需求的瓶颈。国外，白羽肉鸡采用炸的方式，可以去除部分水分，增加一部分脂肪含量，满足了人们脂肪和蛋白需求，饶是如此，肯德基、麦当劳因为其炸鸡脂肪含量高，被称为垃圾食品。
国内的肉鸡烹饪方式基本上是炒，由于水分含量高，风味差，炒过的鸡肉其口感真的让人不敢恭维。所以，这是影响快大白羽肉鸡消费需求的根本原因。
近几年来，随着人们生活水平的提高，对肉鸡的消费需求，转向产品，而不是整鸡消费，也就是说，消费者一般会单独购买鸡翅、鸡腿或者胸脯肉，而不是单纯去购买单只或者半只肉鸡。
所以，一切问题都有了答案，未来肉鸡的消费需求还会增加，肉鸡其鸡肉产品会更加多样化，从事肉鸡产品深加工的企业将会有一定潜力。而对于中国南方像江苏、浙江只是将肉鸡简单屠宰推上市场，那么市场对这种简单屠宰的肉鸡需求会进一步降低，转向鸭肉（肉鸭的整只屠宰上市，目前正在替代肉鸡的整鸡屠宰上市，因为肉鸭的烹饪工艺更符合中国的消费习惯——炒或者说红烧。）
大概在去年，奥运之前，我认为山东毛鸡价格高于江苏、浙江，关键是奥运会的预期，然而，奥运以后，其价格仍大部分时间高于江苏、浙江，这让我不得不考虑其他的原因，而市场对肉鸡屠宰分割后肉鸡产品的需求增加，正是可以最好的解释这点。而江苏、浙江缺少这种大型的肉鸡屠宰加工企业，所以肉鸡直接推向市场，而随着近年来肉鸡养殖的过剩，市场已经不能消化掉这么多胴体肉鸡，所以，一部分江苏的肉鸡卖向山东，因为山东的加工企业出的价格高。这本身已经是一种资源的乱分配，肉鸡只能从北向南调，而不能从南向北调。
鉴于此，江苏、浙江的肉鸡要想长足发展，必须要有肉鸡的屠宰、深加工企业，否则一旦数量增加，超过市场需求（而且这个需求现在还是在萎缩，甚至被替代。），那么肉鸡价格将会是崩溃性的价格，去年下半年相信江苏、浙江的专业户都经历过了吧，肉鸡价格一落千丈的感觉以后还会有。
那到底江苏、浙江两地有没有希望上大型的肉鸡屠宰、深加工企业呢？我认为希望是有的，但是难度很大，毕竟，从成本上考虑，在江苏、浙江两地上，都远高于山东。但是，如果有政府强有力的扶持、市场干预等手段，未来是有希望的。希望还有多远，不得而知。