畜产品安全中的可追溯性监控

qingfeng77121

涂真、李宇红、朱晓萍、杨绍坤

（中国农业大学，农业部饲料工业中心）

一、
概念

所谓可追溯性概念，是引自用于质量保证的ISO8042标准，其定义为“通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力”，是由法国等部分欧盟国家在国际食品法典委员会生物技术食品政府间特别工作组会议上提出的旨在作为危险管理的措施，在一旦发现危害健康问题时，可按照从原料上市至成品最终消费过程中各个环节所必须记载的信息，追踪流向，回收未消费的食品，撤销上市许可，切断源头，消除危害减少损失。因此，这一概念的引入，立即引起与会各方的广泛关注，许多国家，尤其是欧盟成员国及部分发展中国家均认为，可追溯性应该是危险管理的重要措施。
二、
国外现状
美国：从1967年美国农业部FSIS即开始制定并执行国家年度残留监测计划（NRP），该年度计划列出了对美国国内的畜禽产品和进口畜产品的检测数量、检测重点等，并根据动物所接触的化合物产品的潜在危险对人体健康的影响，进行综合性评价。NRP计划主要解决三个方面的问题，一是对市场销售的畜产品中兽药残留情况进行评价并对残留超标的进行通报；二是组织屠宰超过限量的可食用动物；三是阻止超过残留的畜禽产品进入市场。1996年美国农业部食品安全检查署颁布了《美国肉禽屠宰工厂（场）食品安全管理新法规》，目的是提高肉禽产品的安全程度，使该行业持之已久的现代肉禽加工安全监测体系行之有效。美国新法规强调预防为主，防范在先，实行生产的全过程监控。
欧盟：欧盟颁布了食品安全白皮书，目的是提高欧盟的食品质量标准要求，恢复消费者对食品安全的信心。欧盟委员会通过立法加强兽药残留工作，其有关法规规定，所有动物性食品必须建立最高兽药残留限量，并建立欧盟对照实验室，确定其工作职能和工作步骤，制定残留控制计划和抽检规定，对需检测的药品和未经批准或禁用药品进行分类管理。
挪威：挪威已开始对食品实行产品追踪标签制。最近由挪威合作联盟（COOP）作东道主，有英国、法国和荷兰等西欧有实力的大食品零售集团参加，欧洲食品零售商组织（EUREPGAP）在奥斯陆就进一步加强食品卫生和提高食品安全议题进行了讨论。按欧盟规定，自2003年起市场所有零售食品均将实行产品追踪标签制，即在外包装标签上要注明经销商、进口商、出口商、包装商、生产商及确切种植地和加工厂，以便在发生问题时可以从销售商一直追踪到产地的中间各环节。欧洲食品零售商组织负责人表示"在食品卫生安全方面，政府只重视农药残留等可测量的技术性指标，而我们则在食品生产环境等方面提出更广泛的要求。我们今天这样做是为了提前适应欧盟的规定，向消费者提供卫生、质量可靠放心的食品"。挪威合作联盟是挪唯一一家参加本次讨论会的挪食品零售大集团，并已率先开始在本系统内推行产品追踪标签制。
荷兰：荷兰建立了禽与蛋商品理事会的综合质量系统（IKB），它是一种质量控制系统，其目的是保证生产链中所有重要活动都在受控情况下进行。为此，在IKB范围内的所有涉及禽肉和禽蛋生产、加工和销售的部门都必须为其业务操作方式提供保证。这点适用于家禽饲养场、饲料供应商、兽医师和产品加工商。每一生产链各自都有专门的IKB规章制度。IKB最终目的是为了对消费者保证产品的安全性，其核心在于贯穿整个生产链的信息交换。有关IKB家禽的各种一般情况和特殊情况都有书面记录。这一信息将一直伴随着家禽和家禽产品，例如，从屠宰厂或鸡蛋包装站到零售店。这就有可能追踪每块鸡肉和每个鸡蛋的历史。零售商能确切知道他们销售给消费者的是什么样的产品，而消费者也能根据IKB质量标志辨认出商店里某些产品是符合IKB标准生产的产品。一种认可标志系统将计划用于其他产品。参加IKB的公司必须在所有时间都能体现出它们是根据IKB规章制度进行操作的，这就是说它们应有记录在案，必须在任何时候接受检查。参加IKB的畜牧场只准使用来自于GMP认证的供应商和动物饲料(GMP=良好生产操作规范)和只准聘用认可的兽医师。兽医师应根据GVP(良好兽医操作规范)指南开展工作。屠宰厂则必须把GHP(良好卫生操作规范)标准与有关转运中动物福利特别条款相结合起来。
英国：英国政府不久前启动了基于互联网的家畜跟踪系统（CTS），这套家畜跟踪系统（CTS）是家畜辨识与注册综合系统的四要素之一。正如一辆汽车从出厂到报废其物主信息变化都被全程记录下来一样，在CTS系统中，与家畜相关的饲养记录也都被政府记录下来，以便这些家畜可以随时被追踪定位。家畜辨识与注册综合系统的四要素是：
l
标牌：就象每辆汽车拥有唯一的底盘号一样，家畜也必须有唯一的号码，家畜号码一般通过两只耳朵的耳标来进行记录。
l
农场记录：农场必须记录有关家畜出生、转入、转出和死亡的信息；
l
身份证：1996年7月1日出生后的家畜必须有身份证来记录它们出生后的完整信息，在此之前的家畜由CTS来颁发认证证书。
l
家畜跟踪系统（CTS）：它记录了获得身份证的家畜从出生到死亡的转栏情况。农场主可以通过CTS在线网络来登记注册他们新的家畜，也可以查询他们拥有的其他家畜的情况。
这套目前运行良好的CTS系统可以：
l
查询目前在栏的家畜情况
l
查询任意一头家畜的转栏情况
l
对处于疾病危险区的家畜进行跟踪
l
为家畜购买者提供质量担保，并以此来提供消费者对肉食品的信心。
三、
国内情况
目前我国对于畜产品从农场到餐桌的全过程中的安全监测问题也越来越重视，部分省市已率先制订了有关政策法规开始操作。上海市最近出台了《上海市动物免疫标识管理办法》，上海市畜牧部门将为猪、牛、羊等畜类建立档案。牛、羊实行一畜一标一证，猪实行一猪一标、一窝一证。据了解，全市现在规模化畜牧场1000多家，去年全市共出栏三元杂交瘦肉型猪392 万头，优质肉牛3 万头，白山羊50万头。去年全市畜牧业产值76.74 亿元，占农业总产值的40.13 ％。目前，上海部分畜牧场已开始为猪牛羊建立档案，明年起将全面铺开。为猪、牛、羊建立档案，就要对猪、牛、羊生长的周期进行全程监控，如放养条件是否是在无污染的自然环境中、水土、空气等指数是否达标；喂的是什么饲料，是否受到过农药或残留添加剂的污染；并为猪、牛、羊建立免疫标识，包括耳标和免疫证。耳标为一次性使用，全市统一编号。编号表示猪、牛、羊等动物所在的区县乡镇区域，凡免疫动物的左耳均需配挂免疫耳标。上海市畜牧兽医站负责免疫耳标和免疫档案的管理，区县畜牧兽医站负责免疫耳标、免疫证和免疫档案的具体工作。为猪、牛、羊建立档案，有利于从源头抓起。档案记载了猪、牛、羊生长过程中饲料、兽药和添加剂的使用情况，以及其防疫和免疫等情况，保证了畜产品安全的可追溯性，使更多、更安全的猪、牛、羊肉类产品进入市民的“菜篮子”和“餐桌”。
四、
畜产品可追溯性监控中的信息技术应用
从某种角度看，畜产品可追溯性监控就是对畜产品生产、流通过程中各关键环节的信息流加以有效管理，通过对这种信息流的监控管理，来实现预警和追溯，预防和减少问题的出现，一旦出现问题即可以迅速追溯至源头。因此，信息技术在这个监控过程中扮演着一个重要角色，下面简要介绍一下信息技术在畜产品可追溯性监控中的应用前景。
信息的输入：为了实现数据录入自动化，目前已有下面一些设备与技术可供选择：
l
条型码技术：二维、三维条形码
l
可移动输入设备：掌上电脑
l
动物标牌与遥控标识技术（颈圈、耳圈、翅环等）
信息的处理：
畜产品可追溯性监控可以分解为几个部分：养殖生产中的可追溯性监控、畜产品加工中的可追溯性监控、畜产品流通中的可追溯性监控，这些监控过程中的信息流如下：
饲喂――>养殖管理――>出栏――>加工――>流通――>餐桌
为了有效地处理这些信息，可以利用网络数据库技术，建立起全国范围的畜产品安全监测网络数据库，以及畜产品跟踪管理信息系统，通过互联网对畜产品的生产、加工、运输、流通等全程进行跟踪监测并记录监测信息。
信息输出：
通过多种终端形式显示：普通计算机终端、可移动终端设备（掌上电脑），随时随地可查询。
互联网站：可利用国际互联网发布、登录、查询畜产品动态信息。
  

playerlzxx

杨版主真是大方，东西也好！