伪劣玉米蛋白粉的识别

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玉米蛋白粉含有丰富的氨基酸和天然色素—叶黄素，是一种重要的饲料原料，尤其在鸡饲料中被广泛应用，正因为如此，近年市场上各种伪劣玉米蛋白粉泛滥。
　　1. 伪劣玉米蛋白粉的组成及危害
　　真正的玉米蛋白粉为：湿法制玉米淀粉或玉米糖浆时，原料玉米除去淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的产品，其外观呈金黄色，带有烤玉米的味道，并具有玉米发酵特殊气味，有蛋白60%和50%以上两种规格，一般常规检测外观、水分、粗蛋白等三个指标，而氨基酸和叶黄素检测的几率很低。
　　制假分子就是利用常规检测上的不足（漏洞）来制造假玉米蛋白粉，一般假货的组成为：蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉。它们的作用为：用染成黄色的蛋白精（脲醛聚合物）来冒充粗蛋白质，用小米粉和玉米粉当填充物，再加少量的真玉米蛋白粉，根据饲料厂的质量要求，调整比例，就可以生产出不同规格的劣质玉米蛋白粉，以较低的价格饲料厂，以次充好，以假乱真，造成饲料质量大幅度下降。
　　特别需要指出的是：这种劣质的玉米蛋白粉中用来提高粗蛋白质含量的物质“蛋白精、蛋白粉”，是一种浅黄色的粉末，它根本不含蛋白质，是尿素和甲醛的聚合物，含氮量在30％左右（相当于粗蛋白187％左右），加入少量就可以大幅度提高粗蛋白质的含量，它不但没有任何营养价值，而且有毒，因为它在酸性条件下（如胃酸）能分解产生甲醛，造成禽畜慢性中毒，引起一系列不明原因的症状。
　　2. 伪劣玉米蛋白粉的识别方法
　　假玉米蛋白粉中掺入大量的小米粉、玉米粉及蛋白精，因而氨基酸的组成、含量以及叶黄素含量变化很大，有条件的实验室检测一下样品中的氨基酸、氨、叶黄素的含量很容易鉴别真伪，普通的实验室可以采用以下方法来鉴别真伪。
　　（１）查样品在水中的溶解情况
　　纯的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是无色澄清透明的（叶黄素不溶于水），伪劣的玉米蛋白粉在水中悬浮，沉淀很慢，其水溶液呈浑浊状，甚至呈黄色（掺水溶性色素）。
　　（２）查玉米蛋白粉在稀酸稀碱中的变化情况
　　将约5g的样品放在烧杯内，加50ml水，搅拌片刻，再慢慢加入10ml稀盐酸（1+3），如样品表面变成红色，再缓慢加入氢氧化钠（30％）10-15ml，红色变为黄色，则此样品属伪劣产品。这是因为某种蛋白精在合成时与掺入的染料反应，生成一种新物质。此种物质在酸或碱的作用下，分子内部发生了重排现象，产生的异构体在酸碱中呈不同的颜色，而真正的纯玉米蛋白粉在室温条件下与酸碱作用，外观无明显的变化。
　　（３）检查玉米蛋白粉在变色酸中的颜色变化情况
　　蛋白精（脲醛聚合物）在硫酸的作用下分解产生甲醛，甲醛与变色酸反应生成一种紫色物质。淀粉蛋白质糖及铵均不干扰此反应。
　　取0.1-0.2g样品于干燥的50ml烧杯中，加约1ml变色酸（1g/L浓硫酸溶液），在电炉上小心微热至刚产生微烟，取下烧杯，加入10ml水，若溶液变成紫色，则样品中含蛋白精，为伪劣产品。
　　（４）显微镜检查
　　将样品置于显微镜下，放大10-20倍，若发现有黄色易碎的微粒，将其小心夹出数粒于50ml烧杯中，滴加约0.5ml变色酸（1g/L浓硫酸溶液），电炉上微热至刚产生微烟，取下后慢慢加入10-15ml水，若溶液变为紫色，则样品中含有蛋白精，属于伪劣产品。
　　（５）蛋白粉中掺尿素的测定
　　（方法一）取50g蛋白粉，加200ml蒸馏水振摇2min，静置30s，三层滤纸过过滤，取20ml放于50ml三角瓶中，加入1mol/L的氢氧化钠10ml，再加入黄豆液数滴，静置2-3min，加奈勒斯试剂3滴。如试样中有黄褐色沉淀生成则表明有尿素存在。
　　取方法一中滤液20ml，加黄豆粉少许，再加入甲酚红溶液３滴，在70℃的水浴中加热2-3min，如出现较深的粉红色表明有尿素存在。
　　（６）蛋白粉中掺铵盐的测定
　　同测掺尿素方法一基本相同，只是不加黄豆液，如有黄褐色沉淀产生则含有铵盐。把含有铵盐蛋白粉溶液用硝酸银和氯化钡溶液滴定，如有白色沉淀则初步判定含有氯化铵和硫酸铵。
　　（７）用1:1的盐酸滴定蛋白粉，如产生暗红色，则有不明物质存在，再进行下一步的判断。