浅析降低肉鸭体脂沉积的方法

詹沾

浅析降低肉鸭体脂沉积的方法

S20073503詹黎明，张克英

(四川农业大学动物营养研究所，四川雅安 625014)

摘 要: 现代肉鸭品种体脂沉积尤其是皮下脂肪沉积过多问题已受到了广泛关注。本文综述了影响肉鸭体脂沉积的营养、性别和环境等因素及控制体脂沉积的方法。 关健词: 肉鸭; 体脂沉积; 控制方法 从遗传学的角度来讲，胴体瘦肉率遗传力很高,选择胴体瘦肉率高的品种作为种鸭，可以显著降低肉鸭脂肪沉积率（王继文,1996）。但经遗传性状选育出的现代肉鸭优良品种在生长加快的同时，也出现了体脂沉积过多的问题。因此，在不影响肉鸭风味品质的前提下，如何降低肉鸭的脂肪含量(主要是蓄积脂肪，其中又以皮下脂肪为主)，就成为生产经营者与科研工作者共同关心的课题，本文就从营养的角度对影响肉鸭脂肪沉积的因素及控制体脂沉积的方法作一综述。 1肉鸭脂肪细胞沉积原理 脂肪组织是疏松结缔组织的变形，主要由脂肪细胞构成。脂肪生成取决于脂肪细胞的数目和体积。脂肪细胞是肉鸭体内最大的组织细胞，直径一般为30～120ｕm，最大的可达250ｕm,脂肪细胞越大,脂肪滴越多，出油率越高（Evans，1972）。肉鸭脂肪沉积的部位、性质、成分与其种类、性别、年龄、饲料及同种肉鸭的部位和脂肪层的不同而不同(Leenstra,1986)。肉鸭脂肪组织本身不能合成脂肪，脂肪在肝脏合成后，转移到脂肪组织，主要沉积在皮下、腹部等脂肪组织以及肌肉等部位，其中皮脂是积蓄脂肪的主要部位。脂肪的贮存与动员是一个相互联系的互动过程。脂肪酸的合成包括启动、装载、缩合、还原、脱水、还原和释放7步，经甘油磷酸二酯或甘油磷酸一酯选径转变为甘油三酯。肉鸭脂肪酸合成时必需的NADPH有相当部分是通过G-6-PDH参与的戊糖磷酸循环提供的。研究显示，鸭的脂肪酸合成途径不仅有丙酮酸-苹果酸参与，戊糖磷酸循环也起到了关键性作用（周长海等，2008）。肉鸭体内沉积的脂肪分两种：一种是蓄积脂肪，包括皮下脂肪、肾脂肪、网膜脂肪、肌间脂肪等；另一种是组织脂肪，包括肌束脂肪、神经组织脂肪、脏器脂肪等。蓄积脂肪的主要成分是中性脂肪，常见的脂肪酸为棕榈酸(占25％～30％)、油酸、硬脂酸和高不饱和酸(合占70％左右)。组织脂肪主要成分为磷脂，其含量与肉鸭酸败程度十分相关。脂肪沉积在肌束内使肌肉呈现大理石状，肉质较好。因此从食用角度讲，组织脂肪要优于蓄积脂肪。Hood(1982)指出家禽腹部脂肪的沉积，主要由脂肪细胞数目增生(hyperplasia)及细胞肥大(hypertrophy)造成。Evans(1972)观察aylesbury鸭(与北京鸭同种)时发现，在8周龄以前脂肪沉积十分迅速，随后脂肪细胞体积随日龄而增大。戴谦等(1991)研究结果表明北京鸭脂肪细胞直径及体积在12周龄时最大，但在性成熟之后则有显著减小现象。周长海等（2004）结果表明，肉鸭肝脏的各种脂肪酸代谢酶类的活性表现为：42日龄比21日龄的显著增加，显示随着日龄的增加，鸭肝脏合成脂肪的能力也显著增强。 2影响肉鸭脂肪沉积的因素 2.1营养调控 2.1.1日粮能蛋比 饲料营养浓度控制可以使肉鸭的体脂含量在一个相当大的范围内变化，且效果是明显的，但降低日粮能量会影响生长速度，提高日粮蛋白质含量或使用饲料添加剂使饲料成本增加，这种方法能否采用取决于其经济回报。并且鸭与鸡相比。能将 更多的能量沉积脂肪 (sirege等1982)，但肉鸭脂肪沉积不是单由能量水平来决定而是由日粮中能蛋白比决定。Donaldson等(1995)报道肉鸭脂肪含量与日粮中曲能量蛋白比直接相关，高能量蛋白比比低能量蛋白比日粗沉积更多的脂肪。Scott, M.L等(1958)对北京肉鸭研究表明日粮中适合的能量蛋白比在保持好的生长率和饲料利用率的情况下。能够控制脂肪沉积。随着日粗能量蛋白比事的增加。肉鸭脂肪沉积呈线性上升。A wa r,A等(1984)研究表明饲喂高能蛋比日粮比其它日粮的鸭胴体所含脂肪显著藏少，增加日粮能量和减少日粮蛋白质都可以使胴体脂肪明显增加。Siregar,A.P等对北京鸭研究表明最大瘦肉率和最少脂肪含量的能蛋比为600。相应日粮能量为15千焦耳/千克，粗蛋白24％。周长海等（2007）肉鸭饲养前期饲料的最适ME和CP含量设定为ME11.286MJ/k g和CP22％,可获得较好的生长发育及饲养效果；饲料中CP含量高的处理组比含量低的处理组呈现屠体粗脂肪含量减少的倾向。有些学者把不同能蛋比日粮对脂肪含量影响归因于不同蛋白质水平 。Siregar,A.P等研究表明，在相同代谢能(12.7千焦 耳/千克)不同蛋白水平(18 、20、22、24)日粮．胴休脂肪在 2 、4 、8周龄随日粮蛋白质水平增加而显著减少。Dean (1986)观察到在鸭以玉米-大豆日粮中蛋白质浓度从16％提高到28％而代谢能不变。皮脂比例从39.5％降至36％，调整日粮养分组成可不导致胴体脂肪含量减少。Bemard 1eelrrcq等(1986)却得出相反的结论。他们对番鸭研究表明日粮中蛋白质含量不影响腹脂 比例。不影响胸肌和腿肌含量。增加蛋白质含量来降低脂肪含量收效甚微量。黄世仪等(1995) 研究了不同能量蛋白质水平日粮对樱桃谷肉鸭生长性能影响。0-3 周龄设3个能量水(12.13,11.51,10.67MJ/kg),在每个能量水平下设3个蛋白质水(22.0%,20.0%,18.0%)共9个处理; 4～7周龄时在前期每个蛋白质水平下在分3个蛋白质水(16.0%,14.0%,12.0%) 共27个处理，研究结果表明，在相同蛋白质水平下，随着能量水平的增加，肉鸭的皮脂率和腹脂率逐渐增加。周安国等(1994)研究结果表明增加日粮粗蛋白质水平对肉鸭体脂肪沉积的影响变化不定。其回归分析结果表明，粗蛋白质摄人受限制的时间影响，增加日粮粗蛋白质水平，体脂肪沉积增加适合的曲线模式不同。12日龄粗蛋白质摄人受限制的肉鸭，增加日粮粗蛋白质，体脂增加显著适合Y =ce - b eΛ( - a x)，模式(R=0.9998, P<0.0 5)，而16日龄粗蛋白质摄人受限制的肉鸭显著适合Y=1/( a+be-x)模式(R =0.998,P<0.05)。在相同能量水平下，随着蛋白质水平的增加肉鸭的皮脂率和腹脂率逐渐减少(黄世等,1995) 。 2.1.2 脂肪 刘安芳等( 2000 )以1日龄樱桃谷商品肉鸭为素材，在日粮中添加3 %、6 %和9 %的大豆油，每个比例分别添饲1 , 2 , 3周，研究其脂肪沉积能力。结果表明: 试验组的皮脂率比对照组降低了0.88%～25.05% ; 腹脂率降低了12.05%～16.57%，差异显著( P<0.05 ) ; 以6 %的比例且投饲2周的效果最好，其皮脂率与腹脂率分别降低了20.5 % , 16.57 %。日粮中添加大豆油的各试验组其皮脂率、腹脂率均极显著低于对照组( P<0.01 ),降低脂肪率的效果显著。添加大豆油降脂可能由于脂肪合成时需NADPH2，不饱和脂肪酸在一定程度上发生氢化反应消NADPH2，致使脂肪合成减弱或受阻所引起。而大豆油中含有大量的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸尤DHA(二十六碳六烯酸)EPA(二十碳五烯酸)对脂肪合成酶的活性具有很强的抑制作用而达到降脂的目的。 2.1.3特定氨基酸 肉鸭蛋白质营养实际上是氨基酸营养，其价值决定于氨基酸的构成与比例，肉鸭11种必需氨基酸中赖氨酸和蛋氨酸是主要限制性氨基酸。某些特定氟基酸如赖氨酸酸，蛋氪酸不足可造成氨基酸不平衡使日粮中蛋白质浪费而造成不足。添加0.1%和0.2％合成赖氨酸.结果使鸭肉内脂肪量下降12％～24％。日粮中赖氨酸浓度为0.8%～0.95％时胸肌占胴体体总重的百分比最大。陈立样(2004)对建昌鸭的研究表明饲粮蛋氟酸水平较高(0.40％, 0.60％)可降低皮脂率。 2.2饲料添加剂 使用营养性添加剂能在短期内有效地降低肉用型鸭脂肪沉积率，利用多种饲料添加剂可以降低肉鸭体脂沉积量。 2.2.1营养重分配剂 营养重分配剂能使动物对摄人的饲料营养成分的作用方式发生变化， 使饲料较少地转化为体脂肪而较多地转化为瘦肉组织。吴子林等(1996)在樱桃谷肉鸭饲料中添加克伦特罗，结果表明添加3、2、1m g / k g的组皮及皮下脂肪分别比对照组减少了18.5%, 25.2 %, 16. 8 %，腹脂分别比对照组降低了23.1 % , 36.2 % , 28.5 %。金邦荃等(1998) 以塞曼特罗作为β-AA，研究结果表明樱桃谷鸭生长后期用塞曼特罗可明显抑制脂肪在体内的沉积。其原因是使用塞曼特罗时，血液中血糖含量会升高,体内能量代谢加强,体脂倾向于产热供能，而不是倾向于积累。由于此类添加剂在动物体内残留后，人食用后带来的毒副作用较大，目前已禁止在饲料中添加。 2.2.2甜菜碱 甜菜碱通过提高肉碱的含量而促进脂肪分解，从而减少体脂蓄积。汪以真等(1999)对樱桃谷鸭饲喂含800mg/ k g甜菜碱的日粮，肉鸭饲喂到21日龄时称重、屠宰。结果表明，甜菜碱对21日龄肉鸭体脂具有显著的重分配作用，它分别降低了鸭的腹脂率、皮脂厚和肝脏粗脂肪含量，提高了鸭胸肌中粗脂肪含量和肌间脂肪的厚度。肝脏、肌肉、腹脂和血清样品分析结果揭示，甜菜碱似通过降低脂肪生成酶的活性(P<0.01)，来提高脂肪分解酶的活力，促进肉碱的合成，加强肝脏、尤其是肌肉组织中长链脂肪酸的β-氧化作用，从而发挥着重新分配肉鸭体脂肪的作用。 2.2.3铬-烟酸复合物 吴永胜等(2000)在樱桃谷母鸭日粮中添加铬-烟酸复合物，显著降低了皮脂率,铬含量在0和200ｕg / k g时，皮脂率分别为36 .6 %,34.6 %。此外他还表明有机铬极显著降低了肉鸭血清中总脂、葡萄糖、总胆固醇、三酞甘油和尿素氮的含量，提高血清中总蛋白质。血清三酞甘油含量的下降，可能说明氧化反应增强，尤其是β-氧化过程，从而增强脂肪酸氧化供能途径，减少脂肪酸合成三酞甘油，这可能是皮脂率降低的原因。 2.2.4银杏叶提取物 张力等（2006）在樱桃谷肉鸭日粮中添加银杏叶提取物，结果表明，银杏叶提取物对21日龄肉鸭肝脏脂肪含量有性别差别，有升高21日龄母鸭肝脏脂肪含量的趋势，与公鸭相比提高了6.16%。日粮银杏叶提取物添加水平的提高可显著降低 21日龄肉鸭血清中总胆固醇、低密度脂蛋白含量分别降低了18.79%、81.20%。日粮中添加银杏叶提取物 可以降低21日龄肉鸭肝脏脂蛋白脂酶和苹果酸脱氢酶活性。 2.2.5植物甾醇 顾莞婷等（2007）表明在日粮中添加植物甾醇均降低了肉鸭血浆中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，且添加量20mg/kg 的组差异显著 ( P<0.0 5)。且肉鸭的肌间脂肪含量均有提高，其中10mg/kg 的组有显著性差异(P<0.0 5），这提示植物甾醇可能具有重新分配动物体内脂肪的效果。 2.2.6 壳聚糖具有调节脂肪沉积的作用，其作用机理可能为壳聚糖可通过其带正电荷碱性氨基在负电荷脂肪油滴周围构筑一层屏障，使脂肪油滴不能被机体消化吸收而排除体外:壳聚糖可以与胆酸和胆盐相结合，降低了动物体内的胆汁酸含量，从而抑制胆固醇转化为胆固醇酷，减少动物体的吸收，壳聚糖在体内为低浓度时，也能阻止脂肪消化酶的活化，使脂肪在空肠内不能被吸收而以原形排出。宋涛（2005）研究表明，添加100～300 g /t 的壳寡糖可显著降低北京肉鸭血清TCH以及TG的含量，且随着壳寡糖添加量的增加，下降幅度增大;腹脂率、肌间脂肪宽以及皮下脂肪厚均呈现同样的变化趋势。当壳寡糖添加量达到300g / t，上述各指标的下降程度最为显著。 2.3性别 王继文等(1996)通过天府肉鸭GM、GL、樱桃谷肉鸭CV和狄高肉鸭TC4个不同品种公母鸭脂肪沉积能力的研究,结果表明公鸭的皮脂重(率)、腹脂重(率)均低于母鸭， G M、GL、CV、TC母鸭的皮脂重、皮脂率分别高出公鸭的4.55 %、1.24 %、10.56%、3.75%和 2.78 % 、5.98 %、11.54 %、4.16 %。黄秀清等(2003 )以奥白星M11鸭、樱桃谷鸭、枫叶鸭、白改鸭为母本与公番鸭杂交组合为素材，结果显示腹脂率各组母鸭均比公鸭高。这一研究结果与赵智华等（2004）研究结果一致。上述结果表明母鸭的脂肪沉积能力较公鸭强，这与公母鸭生理特征有关。 2.4光照制度及分群 赵智华等（2004）研究表明光照制度对肉鸭的腹腹率和皮脂率均有极显著的影响(P<0.01),连续光照组极显著的高于间歇光照蛆和新增光照组(P<0.O1),间歇光照组和渐增光照组间的腹脂率差异不显著(P>0.05),而皮脂率差异显著(P<0.05).公母的分群方式对肉鸭的脂腹率和皮脂率分别有显著影响(P<0.05)和极显著影响(P<0.0 1),公鸭组的腹脂率显著高于母鸭组和公母混群组(P<0.05),母鸭组和公母混群组间的腹脂率差异不显著(P>0.05);公鸭组的皮脂率极显著高于母鸭组和公母混群组(P<0.O1),公母混群组的皮脂率极显著高于母鸭组(P<0.O1) 。 2.5其它措施 2.5.1 限制饲养 在家禽生产中，限制饲养主要用于控制种禽的体重，进而控制体组成。李凤翔等(2002)以樱桃谷商品肉鸭为素材，研究结果表明4～6周龄限制饲养使腹脂率、皮脂率分别显著降低了34.2%、15.1 %。Campbell,R.G等（1985）认为公母鸭胴体脂肪含量都随采食量的增加而直线上升, 56日龄鸭的胴体脂肪含量比生长率和胴体重更容易受采食量的影响。Siregar.A.P等研究表明胴体脂肪含量随日粮纤维含量增加而减少。Compbell(1985) 给5组14～56日龄试验鸭喂代谢能12.7千焦耳/千克，粗蛋白18％的日粮,各组限饲水平不同。他发现限饲80％组的试验鸭体脂下降23％,而体重仅下降12％.Aucklom（1973)给Aylesbury雏鸭限饲85％,可降低体脂8％(以干物质计)。 2.5.2饲养密度Ziegler.W等(1985)对于不同饲养密度对肉鸭脂肪沉积研究表明：雏鸭期集约饲养对屠体性状或胸腿组成影响不太，皮肤和脂肪比例随育肥末期的集约化程度增加。 2.5.3饲料形体陈明益等（2002）用颗粒料代替粉料饲喂进行试验。喂颗粒料比喂粉料的瘦肉辜高3.27％.而皮脂肪则降低8.27％。 2.5.4饲养温度Farrell,D.J(1999)等把生长肉鸭放在高温环境中可以改变胴体成分,特别是脂肪含量．Lewszvk,A(2002)等认为温度对肉鸭胸肌率、腿肌率、皮下脂肪都有显著影响。 2.5.5适时屠宰肉鸭胸肌和腿肌的增重速度一般在第4至5周时达到最大，而蓄积脂肪(如皮下脂肪)的沉积速度则一般在第6至7周才达到最大(杨承忠，2OO2)。因此，在第5 周左右时屠宰肉鸭，不仅可以降低肉料比，而且能有效提高瘦肉率，此时屠宰的肉品质及口感也较好。 因此降低肉鸭脂肪率只有采取综合措施才更有效。认识掌握肉鸭生长发育与营养需要特点，合理配制全价营养饲料，对降低肉鸭脂肪沉积率至关重要。肉鸭体脂沉积的研究远没有广泛、深人和系统，控制肉鸭体脂的沉积方面有着大量的研究工作需要去做。