关于猪屠宰后肉的颜色问题请教

天意 · 发表于 2008-4-15 13:41:08

最近出售的一批猪，屠宰户说肉的颜色发白是什么原因？请各位指导！

雨寒 · 发表于 2008-4-16 04:56:56

生长速度过快吧．

liguoye · 发表于 2008-4-16 07:44:29

肌肉颜色白与很多因素有关,品种,营养,运输过程中的应激,屠宰方式等.

swine · 发表于 2008-4-16 22:07:13

品种不好　是洋三元吧？长的快就这样了，再加上运输长时间应激猪的肉色主要是由肌红蛋白　肌红蛋白中的铁离子氧化后会变成红色　

夏明亮 · 发表于 2008-4-16 22:35:43

好像是PSE肉，不同猪品种的发生率不一样。受应激影响较大。你上网查下PSE肉就行了，不再赘述。

yuancaifei73 · 发表于 2008-4-17 15:12:21

主要与应激、遗传、缺乏ve、硒、口蹄疫等有关。

zhaoyangfei86 · 发表于 2008-4-17 23:15:04

学习中，感觉各位的回答都有道理，呵呵

老杨 · 发表于 2008-4-18 06:51:56

就是动物福利不好!!!参见动物福利区的内容!!!呵呵