|
( 一 ) 组成蛋白质的元素 蛋白质的主要组成元素是碳、氢、氧、氮,大多数的蛋白质还含有硫,少数含有磷、铁、铜和碘等元素。比较典型的蛋白质元素组成(%)如下 :
碳 51.0-55.0 氮 15.5-18.0 氢 6.5-7.3 硫 0.5-2.0 氧 21.5-23.5 磷 0-1.5
各种蛋白质的含氮量虽不完全相等, 但差异不大。一般蛋白质的含氮量按 16% 计。动物组织和饲料中真蛋白质含氮量的测定比较困难, 通常只测定其中的总含氮量,并以粗蛋白表示。
( 二 ) 氨基酸 蛋白质是氨基酸的聚合物。由于构成蛋白质的氨基酸的数量、种类和排列顺序不同而形成了各种各样的蛋白质。因此可以说蛋白质的营养实际上是氨基酸的营养。目前,各种生物体中发现的氨基酸已有 180 多种,但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有 20 种。几种动物产品和饲料氨基酸含量见表1 。植物能合成自己全部的氨基酸,动物蛋白虽然含有与植物蛋白同样的氨基酸, 但动物不能全部自己合成。
NH2
│
氨基酸的通式可表示为一个短链羧酸的α - 碳原子上结合一个氨基,即 R—CH—COOH ,通常根据氨基酸所含 R 基团的种类以及氨基、羧基的数目,按酸碱性进行分类。 R 基团无环状结构,一般称脂肪族氨基酸,其中有分枝的称为支链氨基酸,如缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。
氨基酸有 L 型和 D 型两种构型。除蛋氨酸外, L 型的氨基酸生物学效价比 D 型高,而且大多数 D 型氨基酸不能被动物利用或利用率很低。天然饲料中仅含易被利用的 L 型氨基酸。微生物能合成 L 型和 D 型两种氨基酸。化学合成的氨基酸多为D、L型混合物。
表1 几种蛋白质的氨基酸含量 (%)
氨基酸
酪蛋白
卵蛋白
牛肉
鳕鱼粉
大豆蛋白
蚕豆蛋白
小麦蛋白
丙氨酸( Ala )
3.0
6.7
5.0
7.5
精氨酸( Arg )
1.1
5.7
7.2
6.7
6.5
6.0
5.0
天门冬氨酸( Asp )
7.1
9.3
6.1
8.6
半胱氨酸 (Cysteine)
1.3
1.5
胱氨酸( Cys )
0.3
0.5
1.1
1.0
谷氨酸( Glu )
22.4
16.5
15.6
13.4
甘氨酸( Gly )
2.7
3.0
5.1
12.5
组氨酸( His )
3.1
2.4
2.9
1.8
2.3
2.9
1.9
异亮氨酸( Ile )
6.1
7.0
6.3
4.1
12.4
13.5
9.5
亮氨酸( Leu )
9.2
9.2
7.7
6.7
赖氨酸( Lys )
8.2
6.3
8.2
6.9
6.3
6.0
2.1
蛋氨酸( Met )
2.8
5.2
2.2
2.8
1.5
0.8
1.3
苯丙氨酸( Phe )
5.0
7.7
5.0
3.4
9.4*
7.0*
7.5*
脯氨酸( Pro )
11.3
3.6
6.0
6.8
丝氨酸( Ser )
6.3
8.1
5.5
5.6
4.2
2.6
2.9
苏氨酸( Thr )
4.9
4.0
5.0
4.2
1.3
0.9
1.2
色氨酸( Trp )
1.2
1.2
1.1
1.0
酪氨酸( Tyr )
6.3
3.7
4.4
2.8
缬氨酸( Val )
7.2
7.0
5.0
4.8
4.7
5.1
4.0
* 加上酪氨酸。 引自 Kirchgessner,M. ( 1987 ) p.66 |
版权声明:本文内容来源互联网,仅供畜牧人网友学习,文章及图片版权归原作者所有,如果有侵犯到您的权利,请及时联系我们删除(010-82893169-805)。
|