野猪肉菜谱

秋风劲 · 发表于 2008-2-23 00:42:22

菜谱1：野猪肉萝卜丸

主料：精野猪馅，萝卜

副料：盐，味精，料酒，生粉，香油

做法：把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。

特点：造型美观，外酥里嫩，咸鲜可口

	菜谱4：千张野猪肉
	主料：野猪肚皮肉、梅干菜
	副料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量
	做法：（1）猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮（2）锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈红色时放菜板上压平冻硬后，再放入冰箱切成薄片。（3）取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出，翻扣入盘
	特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻

	菜谱5：秘制野猪肉
	主料：野猪里脊肉600克
	副料：蚝油，盐，味精，料酒，面酱各5克，洋葱，香菜，辣椒，自然粉
	做法：里脊肉成肉，把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油，倒入漏勺，锅中放底油，辣椒，自然粉，肉。
	特点：香辣可口，肉片滑嫩

	菜谱8：广式鲍汁野猪肉
	主料：精野猪五花肉500克
	副料：鲍汁，盐，糖，味精，料酒，辣椒，葱，姜，高汤。
	做法：把五花肉切成方寸块，过油炸成金黄色，放入锅中炖约25分钟，收汁即可。
	特点：色泽亮丽，肥而不腻。

	菜谱10：港式扒野猪蹄膀
	主料：猪前肘1个，约1000克
	副料：盐，味精，老抽，生抽，全料汤，葱，姜各少许。
	做法：把肘子过油炸好后，速放入全料汤调料炖上，小火炖约半个小时收汁即成。
	特点：色泽红亮，肥而不腻，咸鲜香形。

	菜谱11：春饼回锅野猪肉
	主料：春饼，野猪肉
	副料：火腿，青豆，青红椒，盐，味精，料酒，肉丁。
	做法：把猪肉切成丁，淹好过油下入全部调料收汁即成（春饼炸好）。

	菜谱12：麦香野猪排
	主料：野猪直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量
	副料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量
	做法：（1）将野猪排改成2.5cm长的段，加调料腌制后，冲净血水沥干（2）将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀（3）将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起锅油温热，装入盘内，上面撒入麦片即成。
	特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄

	菜谱13：龙眼野猪肉
	主料：野猪肚皮肉、永发莲子
	副料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉
	做法：（1）卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出（2）炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。（3）每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。
	特点：荤素搭配、红白相间、味道香醇

	菜谱14：栗香野猪肉
	主料：野猪肉750g，板栗100g
	副料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量
	做法：（1）将野猪肉改成2cm见方的块，放入水中除水捞取待用。（2）锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次下入生姜、蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。煽炒出香味。（3）火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可
	特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮

	菜谱15：红袍野猪肉
	主料：野猪肉750g，红炝椒100g
	副料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许
	做法：（1）将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞出。（2）锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止（3）锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可
	特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味

	菜谱16：红扒野猪蹄膀
	主料：野猪蹄膀一只
	副料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量
	做法：（1）将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用（2）锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂，汁味浓透时，起锅装盘即成。
	特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻

	菜谱17：串烧野猪肉
	主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱
	副料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生姜
	做法：（1）将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。（2）青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。（3）竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来。（4）锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。（5）锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入味，装盘即成。
	特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。