博士，求生产低胆固醇鸡蛋的方法

jeffwangw

胆固醇向鸡蛋沉积是家禽正常的生理现象，不可能逆转，同时胆固醇是生命活动中不可缺少的物质，过度降低蛋中的含量，可能会导致鸡蛋的孵化率降低，过度抑制胆固醇也可能抑制机体代谢。在生产中通过降低日粮浓度、提高铜、铬、使用一些添加剂如大蒜素。壳聚糖可以适量降低鸡蛋胆固醇的含量。要想降低鸡蛋胆固醇的含量，最好是让鸡生产小鸡蛋。蛋黄胆固醇的浓度一定，蛋黄越小，鸡蛋胆固醇含量就越低。

波纵天下

都谈得不错啊，我就学习一下了，不发表了

在路上

蛋鸡不懂，学习学习！

huiseren

估计比较难，胆固醇降低，从育种上说不定可以实现，营养上估计非常难

李业明

上次农科院的张民博士给我们讲了点甜菜碱的知识，他说生产低胆固醇鸡蛋可以尝试一下用甜菜碱+中药的方法。

李入行

还要加中药？那到底是甜菜碱的作用呢？还是中药的作用？还是只有联合起来，才能发挥作用呢？能从理论上支持一下嘛？

李业明

李老师好！很高兴能有这个机会和您共同交流！

甜菜碱是主要的高效甲基供体，可以提供3个活性甲基，然后参与甲基循环，进一步参与蛋白质和脂肪等的代谢，值得注意的是甜菜碱可以在细胞内转化为胆碱，后者可以促进脂肪代谢，从而降低血清胆固醇的含量，这可能是生产低胆固醇产品的理由。甜菜碱可以适量代替蛋氨酸或胆碱，可以化工合成，产量大成本低。

胆固醇是细胞膜的重要成分，在体内转变为胆汁酸、类固醇激素、维生素D3，这个和博士的观点一致。与此同时，应该注意的是胆固醇是机体重要的营养素，过多的摄取或者避免摄取对机体都会造成不良影响。胆固醇的来源有2个途径，外界的提供和机体的主动合成，当外界的供应不足的时候机体就会增加合成胆固醇的数量，供应机体代谢需要。（鸡蛋中胆固醇接近天然，可以使血管中的脂肪微粒变的很小，而且处于悬浮状态，防止粥样动脉硬化。很多人不敢吃鸡蛋是因为鸡蛋中胆固醇含量过高，其实这个理解是有误区的。）同时，胆固醇也是可以分为两类，低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇(简称LDL-C)，能对动脉造成损害；而高密度脂蛋白胆固醇（简称HDL-C），则具有清洁疏通动脉的功能。这也许是我们在营养中应该注意的问题。

自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，植物中没有胆固醇，但存在结构上与胆固醇十分相似的物质——植物固醇，植物固醇无致动脉粥样硬化的作用，所以有相关疾病的病人可以吃一些以植物为主的食品。

关于中药的机理我没有研究，应该问一下老中医，但是我相信，中药也一定有它的道理。

希望更多的专家参与这次讨论，在今后的市场上品牌鸡蛋或者特殊营养鸡蛋一定会大放光芒啊，满足不同人群的需要。

[ 本帖最后由 李业明 于 2008-1-29 13:01 编辑 ]

二子

果然是专家!~:wwde: 受教