请教关于鱼肉风味的问题

刘映娴 · 发表于 2007-10-22 16:15:36

用饲料＋青饲料喂养的鱼肉比单纯用饲料喂养的好吃很多，这就涉及到风味问题，在这我想请教下，为什么会出现这样的情况，青饲料中难道含有改善风味的因子？还是另有其他的原因？

狗王面包 · 发表于 2007-10-22 17:23:51

具體說是饲料缺乏青饲料有的生長因子

ligye123 · 发表于 2007-10-22 19:43:22

从营养角度来考虑,用青饲料的鱼长势要稍慢点,它的营养消耗会少些,维生素等风味剂在体内的留存相对会多些,另外营养物质(特别是脂肪)在体内氧化分解的产物也会少些,鱼体清除这些物质相对也要容易的多.这样一来鱼的味道自然要好很多了.

kokofu · 发表于 2007-10-22 20:24:55

原帖由 狗王面包 于 2007-10-22 17:23 发表
具體說是饲料缺乏青饲料有的生長因子

不会吧？青饲料里面难道还有什么神秘的东西么？其实很简单，就是膳食纤维的量多少问题，还有一个就是维生素的利用效率问题。别把简单东西搞那么复杂

joe · 发表于 2007-10-23 23:46:15

和维生素关系不大
你研究一下呈味物质的组成和形成就明白了

小海豚 · 发表于 2007-10-25 17:10:47

有时候和生长速度也有关系的，长速过快的鱼类肉比较松，味道比较差一些，而且毕竟天然食物里面也含有一些饲料里面没有的东西，研究一下吧

ligye123 · 发表于 2007-10-25 19:59:36

怎么和维生素没关系呢?鱼快速生长时在体内产生的有害物质会增加,过多的有害物质可能影响鱼的风味;还会加重肝脏的负担,甚至损害到肝脏.而肝脏的修复,自由基等有害物质的清除是离不开维生素的!说到底,鱼的风味要好,一是风味物质在体内的留存要多,二是影响风味的物质在体内要少!

小农民 · 发表于 2007-10-25 23:59:34

生长速度不同，使用的饲料不同，肯定就不同了。为什么茅台和其他酒有那么大的差距呢？

h307130399 · 发表于 2007-11-11 18:12:03

个人认为影响的是蛋白质

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