|
|
在优质鸡产品生产开发过程中，为了抵御国外禽产品对国内市场的冲击，并且把我们的优质禽产品大量输送到国外市场，产品的质量控制是一个重要的环节。
第一节 优质肉鸡产品的构成要素
在优质鸡产品生产开发过程中，为了抵御国外禽产品对国内市场的冲击，并且把我们的优质禽产品大量输送到国外市场，产品的质量控制是一个重要的环节。可以预料，在现代养禽科学技术较为普及的今天，衡量国内某一地方家禽产业发展的地位和实力的尺度，将不再是一般的良种家禽存笼数量与禽产品产量，而是看新兴的优质禽产品研究、开发的深度、广度和产业化程度与规模，以及优质禽产品所占禽产品生产总量的比重。优质禽产品是指以地方良种家禽为育种素材研究开发，并在特定的饲养环境下生产的，在产品的色、香、味及其营养保健功能上，有别于一般而具有独特优点的一类禽产品。
一、优质鸡产品特点
（一）品种
优质鸡产品开发与生产的对象，均是以地方良种通过选育和杂交利用而进行的。地方品种家禽生产水平较低，这是地方家禽品种在长期的自然选择过程中的自我保护。正是由于地方家禽品种生产水平低和所处的生长条件的不同，才使其体内及蛋内一些营养物质、风味物质的构成、分布，不同于通过高度人工选择和追求高产快长的快大型家禽。因此优质的不高产，高产的不优质这对矛盾无法很好地统一。在优质禽产品生产过程中，我们只能通过对地方品种家禽实施科学的选育和适当的杂交利用以兼顾两者，从而解决地方家禽因生产水平低、整齐度差而不适宜大规模商品化生产的问题。
（二）适宜的生长期
优质鸡生长期过长，不仅饲料利用率下降，而且加工后的产品肌纤维粗糙，失去柔嫩感。生长期过短，活体早期增重主要是羽毛、皮肤、骨骼、肌肉，其屠体水分含量较高，肌肉间和肌肉内脂肪含量较低，这样的产品风味较差。不少研究证实，禽肉味道鲜美与否，与肌间和肌内脂肪的含量有很大关系。从有利于产品风味出发，适宜的屠宰期为活体即将接近性成熟。以优质鸡为例，中速型宜70－80日龄，体重1.5－2.0千克上市，优质型宜120日龄，体重1.3－1.5千克上市。
（三）色泽
优质鸡产品的色泽对产品风味及营养不产生影响，但它能适应消费者的特别嗜好。不同地方的消费者对禽产品色泽嗜好不一，如广东、香港地区特别嗜好“三黄鸡”，而有些地方嗜好青腿、青喙、麻羽鸡；有些地方喜好黑羽、黑皮肤等。可以概括地说，不同区域的消费者对优质鸡产品的色泽要求虽不同，但有共同一点就是优质鸡产品的色泽特征，必须与地方家禽品种的色泽特征相吻合。
（四）风味
决定优质鸡产品的风味主要有香味和鲜味物质。肉香味物质主要有羟、酮、醛、醇、酚、甘油酸酯等类化合物。据研究，仅形成肉香味的化合物就达468种之多。鲜味物质主要有谷氨酸钠、磷酸肌苷酸、牛磺酸、天门冬氨酸、肌肽等。优质鸡产品的香味和鲜味物质，地方家禽品种的含量远高于引进良种。以鲜味物质中最主要的磷酸肌苷酸为例，中华宫庭黄鸡为每克肌肉含47.2毫克，而AA肉鸡仅含3.1毫克。谷氨酸钠大多数地方鸡种每100克肌肉含3000毫克以上，而AA鸡仅2600毫克。此外十五烷、肉豆莞醛、月桂酸等，快大鸡肉不含，而地方鸡大量含有。白羽快大肉鸡异味大的主要成分是三甲基乙二胺、邻苯二甲酸二丁酯、乙基异丙醚等，其含量较优质鸡高4－18倍。由于这些风味物质的含量不同，也就构成了优质鸡与快大鸡产品品质的不同。
（五）嫩度
在地方鸡种中，肌肉每平方厘米含肌纤维数量远远多于快大型肉鸡。而从肌纤维横断面积看优质鸡小于快大型肉鸡。所以良种快大型肉鸡的肌纤维较地方品种育成的优质鸡的肌纤维粗，柔嫩度也差。
（六）饲养方式
目前公认的优质鸡产品的生产方式，是以自然放牧加合理补料的饲养方式生产的产品质量最佳。国内的优质鸡生产，多采用地面散养或放牧，即使采用圈养，每只鸡所占的空间面积比一般工厂化、集约化饲养的良种鸡所占面积大，给鸡提供一个相对舒适的生长环境。
（七）品牌经营
优质鸡产品内在质量随各企业、各品种、各地生产环境条件和生产方法不同而有别。产品的内在质量真伪，仅从产品外观难以辨别，因此必须创立品牌、注册商标，以品牌取信消费者。品牌的创立要建立在必要的生产标准和产品质量标准的基础上，只有这样才能防止生产、流通、消费过程的鱼目混珠，使优质禽产品做到优质优价。
二、地方优良鸡种的利用
优质鸡产品开发是以地方鸡种为对象进行的，我国地方家禽品种资源丰富。这些众多的地方家禽品种资源，为国内优质禽产品开发提供了宝贵的素材。目前国内除一部分已开发并进入产业化生产外，大多数地方鸡种的生产，仍以自然利用和传统饲养为主，因此地方品种家禽生产水平低的问题没有得到根本解决。优质鸡产品开发，除其他配套措施外，能否提高地方鸡种的生产力水平，以适应大规模商品生产及其产业化，将是开发成败的关键因素。从我国地方家禽品种的特点和利用方向看，现有地方鸡种大多数为肉蛋兼用品种，今后各地在优质鸡产品开发中，应因地制宜，宜蛋则蛋，宜肉则肉，区别对待。
第二节 产品质量控制
一、屠宰加工
屠宰前的活鸡应来自非疫区，并经检疫、检验合格后，再进行加工。加工过程中不使用任何化学合成的防腐剂、添加剂及人工色素。分割鸡体时应先预冷后分割；从活鸡放血至加工或分割产品到包装入冷库时间不得超过2小时。需冷冻的产品，应在-35℃以下环境中贮存，其中心温度应在12小时内达到-15℃以下。
（一）活鸡质量鉴别
用于屠宰加工的鸡应是健康无病，一般可从以下几方面区别鉴别：
1．冠、肉髯
健康鸡冠鲜红而直立，肉髯色红而柔软。病鸡冠、肉髯呈紫色或暗红色、肿胀，有浓泡或瘤状物。
2．眼
健康活鸡眼圆而大，有神，眼球转动灵活；病鸡眼无神，紧闭或半闭，流泪，眼圈周围有乳酪状分泌物。
3．嘴
健康活鸡嘴紧闭，干燥；病鸡有粘液。
4．嗉
健康活鸡嗉内无气体，积水和积食；病鸡嗉囊膨胀有气体、胖大或积食发硬。
5．翅
健康活鸡两翅紧贴禽体，羽毛紧覆、整齐、有光泽；病鸡两翅下垂，羽毛粗乱蓬松，无光泽，有污物。
6．肛门
健康活鸡肛门附近绒毛洁净、干燥，肛门湿润呈微红；病鸡肛门附近绒毛有绿色或白色粪便，肛门粘膜发炎，呈深红色。
7．胸肌
健康鸡胸肌丰满，有弹性；病鸡胸肌消瘦，僵硬。
8．腿脚
健康鸡爪壮有力，行动自由；病鸡行动无力，步伐不稳。
（二）活鸡屠宰方法
1．屠宰前要适当休息并断食
适当休息：鸡在屠宰前应根据从运来时路程的远近，给予适当的休息，通过静养使之消除疲劳，恢复精神状态，以利宰杀时放血完全，提高鸡肉质量。
断食：在屠宰前24小时停止喂食，只供给充足饮水，宰前3小时停止供水。宰前断食不仅可节省饲料和劳力，更重要的是利于放血和提高肉质，并便于清理内脏，避免禽体污染。鸡屠宰前的断食和充分饮水，对保证宰后放血彻底、鸡肉颜色美观漂亮、肉质优良甚为重要。
2．活鸡宰杀方法
怎样宰杀可采用两种方法：一是颈部下刀法；二是口腔内下刀法。可根据不同要求选择使用。
（1）颈部下刀法
将活鸡捉住，左手握住双翅提起，用小指勾住鸡的右腿，大拇指与食指捏住鸡头，堵住双眼，使鸡头朝后挺仰，使颈部肌肉绷紧，用右手拔掉鸡咽喉部位一些羽毛，让皮肤露出来，便于下刀。右手持刀在鸡的咽喉部位割断食管、气管和血管，让鸡身前半部向下倾，以利血液畅流放干。此法操作简便，易于取出内脏。
（2）口腔内下刀法
左手握住鸡的双翅提起，大拇指与食指捏住鸡头，堵住双眼，小指勾住鸡的右腿，使鸡不能踢噔。稍用力一捏鸡嘴，使嘴张开，将小刀或剪刀伸进鸡的口腔内，割断咽喉部的食道、气管、和血管，鸡颈朝下，尾部朝上，让血液从嘴里流出来，尽快流干。此法鸡颈部无刀口，外形美观。
3．除毛
鸡宰杀放血后，应在其彻底死亡而体温没有散失时即时浸烫拔毛。适宜的水温和仔细除毛是保证胴体质量的关键。浸烫水温以65－68℃为宜，时间约1分钟，并根据鸡品种和日龄适当调节。水温过低，时间过短，拔毛困难，易损伤皮；水温过高，浸烫过久，表皮胶化，羽毛也不易拔出，还可因脂肪熔化而影响鸡体外观色泽。手工浸烫除毛时，可在大缸或大桶内放适量热水，投入若干只鸡，用长棒搅动，再将头部入水，手提脚爪，在水中搅动，至爪皮、嘴壳、羽毛均易抹掉即可。
除毛时可按如下顺序进行：右翅→肩头→左翅→背部→腹脯
→尾部→颈部。背毛因皮紧容易推掉，不易破皮；胸部与腿部毛松软，弹性大，推抹即可去除；尾部富含脂肪，羽毛硬而深，不宜用力过大，必须小簇细拔，以免破皮；颈皮容易滑动，极易破裂，需用手指逆毛倒搓，以防破皮。对皮上遗漏的小毛，最后可用镊子去除干净。
4．保证鸡胴体质量
为保证鸡胴体质量，鸡开膛、拉肠时应注意以下几点：
（1）开膛前整理
将鸡体浸于凉水中，用镊子再仔细夹净细毛，清除血迹和粪污，使禽体洁白干净。然后将鸡体向上，两撑托住背部，用两拇指用力按住鸡体下腹，向下推挤，将粪便从肛门排出体外，以避免直肠中的粪便污染禽体。
（2）拉肠
鸡开膛时的拉肠，一定要仔细、小心操作，尽可能保护肝的完整，鸡肝很嫩，极易破碎。此外，不能弄破胆或拉断肠管，造成内脏和腹腔的污染。如果胆破或肠断，应立即用清水冲洗干净。
（3）拉肠后清洗
拉肠后首先是清除腔内残血，并用清水洗净，重点在清洗肛门、嗉、胸腔和腹腔。有的鸡肉制品还要求鸡拉肠后去爪、去翅，或清水较长时间泡洗以除尽残血。
二、优质肉鸡产品质量要求
优质肉鸡屠体感官指标、理化指标和微生物指标应符合国家相关标准要求。理化指标和微生物指标详见表10－1和10－2。
表10－1 理化指标
项 目 指 标
解冻失水率，％ ≤ 8
挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 15
汞(Hg),mg/kg ≤ 按GB 16869规定执行
铅(Pb),mg/kg ≤ 0.5
砷(As),mg/kg ≤ 0.5
六六六(BHC),mg/kg ≤ 0.1
滴滴涕(DDT)，mg/kg ≤ 0.1
金霉素,mg/kg ≤ 1
土霉素，mg/kg ≤ 0.1
磺胺类（以磺胺类总量计）,mg/kg ≤ 0.1
呋喃唑酮，mg/kg ≤ 0.1
氯羟吡啶（克球酚）,mg/kg ≤ 0.01
表10－2 微生物指标
项 目 指 标
菌落总数，cfu/g ≤ 5×105
大肠菌群，MPN/100g ＜ 5×105
沙门氏菌 不得检出
三、优质肉鸡生产外部环境控制
（一）环境卫生要求
肉鸡饲养场的环境、污水、污物处理应符合国家环保要求。肉鸡饲养场的选址：新建肉鸡饲养场不可位于传统的新城疫和高致病性禽流感疫区内。建筑布局：应严格执行生产区和生活区相隔离的原则。人员、动物和物品运转应采取单一流向，防止污染和疫病传播。
（二）肉鸡饲养应坚持“全进全出”原则
饲养的每批肉鸡同一日龄、同时进场，到上市日龄时同时出栏、销售。并统一对鸡舍、饲养设备等进行清洗、清毒、间隔，然后再饲养下一批。
（三）鸡场应具有严格的卫生防疫制度
工作人员应定期进行体检，取得健康证后方可上岗。鸡场内应有严格的、可行的卫生防疫制度，工作人员进入生产区应消毒并穿戴洁净工作服；并尽量做到“谢绝参观”，特定情况下，参观人员在消毒后穿戴防护服方可进入。
（四）免疫接种
肉鸡场应根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况，有选择地进行疫病的预防接种工作，并注意选择适宜的疫苗、免疫程序和免疫方法。
（五）疫病监测
肉鸡场应依照《中华人民共和国动物防没法》及配套法规的要求，结合当地实际情况，制定疫病监测方案。肉鸡场常规监测的疾病至少应包括：高致病性禽流感、鸡新城疫、鸡白痢与伤寒。除上述疫病外，还应根据当地实际情况，选择其他一些必要的疫病进行监测。由动物疫病监测机构定期或不定期进行必要的疫病监督抽查，并将抽查结果报告当地畜牧兽医行政管理部门。
（六）疫病控制和扑灭
肉鸡场发生疫病或怀疑发生疫病时，应依据《中华人民共和国动物防疫法》及时采取以下措施：驻场兽医应及时进行诊断，并尽快向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情。确诊发生高致病性禽流感时，肉鸡场应配合当地畜牧兽医管理部门，对鸡群实施严格的隔离、扑杀措施；发生鸡新城疫、禽结核病等疫病时，应对鸡群实施清群和净化措施；全场进行彻底的清洗消毒，病死或淘汰鸡的尸体进行无害化处理。
（七）记录
每群肉鸡都应有相关的资料记录，其内容包括：鸡只来源，饲料消耗情况，发病率、死亡率及发病死亡原因，无害化处理情况，实验室检查及其结果，用药及免疫接种情况，鸡只发运目的地等。所有记录应在清群后保存两年以上。
四、减少和控制肉鸡残次品
防止和减少肉鸡胸囊种、挫伤、骨折与软腿等是提高屠宰合格率的重要途径。
（一）胸部囊种
系龙骨部位表皮受到刺激和压迫而出现的囊状组织，其中含有粘稠澄清的渗出物，颜色随症状的加剧而加深直至变黑，影响外观，降低使用价值与经济价值。羽毛生长的状况和覆盖度、龙骨的形状等与胸囊种发生率的高低有关。羽毛生长良好，覆盖严密，龙骨较为平直则发生率低。
从管理方面减少胸囊种的办法主要有：（1）勿使肉用仔鸡长期处于伏卧状态。其体重的60%由胸部来支撑，而一昼夜伏卧的时间约占68-72%。胸部长期受压是形成胸囊种的主要原因。越是日龄大的、体重大的、胸部受压越甚，而发生率也就越高。为此，可采用每次少供料，每日多喂饲几次，促使其活动。（2）保持垫料尽可能干燥、松软。麦杆、稻草、花生壳、稻壳、刨花和锯末均可用作垫料，垫料厚度一般为5-10厘米。垫料的含水量过高，胸囊种的发生率会显著升高。舍内要通风良好，注意排湿，勿使供水设备和管道漏水，垫料不宜过于细碎，以防潮湿和板结。（3）笼养如用铅丝底网，胸囊种的发生率会增高。采用塑料底网覆盖在铅丝上，能有效防止胸囊种的发生。
（二）挫伤
由于摩擦或冲撞等引起的肉鸡肤体的变化或损伤，使屠体降级，造成经济损失。为了防止挫伤要定期调整料槽的高度，使其边缘高于鸡背约2厘米。捉鸡前移走或升高所有的设备等均能显著地减少各种挫伤的发生。
（三）骨折
笼养肉鸡骨骼的强度比平养鸡要低，其胫骨强度也比平养的要低，故笼养鸡骨折的发生率较高。表明活动量的大小对骨骼强度有重要的影响。为了减少挫伤与骨折，在抓鸡、装笼与卸车时，对笼养鸡一定要轻抓轻放，在运输过程中要尽量防止颠簸和急刹车。
（四）软腿症
此症并非一种独特的疾病，而是由于关节、肌肉或腱发生异常出现的软腿症状。一般从2周龄开始发生，4周龄大量出现。开始时腿成X型或O型弯曲，活动受到一定的障碍。待症状加剧，起身逐渐困难，用膝行走，严重者影响采食和增重。软腿症还易导致胸囊种。软腿症的发生率一般低者为百分之几，高者达10-15%。引起的原因有遗传因素，也有疾病性的，如传染性的关节炎，葡萄球菌引起的关节炎。此外，马立克氏病、外伤、骨折和脱臼等也表现出类似的症状，必须注意区分。从管理上来说，发现此症状首先检查日粮中的钙、磷、维生素D3，以及可能引起此症的维生素E、核黄素、胆碱、烟酸、叶酸、泛酸、锰等是否含量不足。必须查明原因，对症处理。
（五）不良肉味
鸡肉不良的鱼腥味与饲料原料鱼粉、鱼油及鱼肉中腐烂物的含量有关。如鱼粉质量很好，日粮中鱼油含量不超过0.5%，则对肉质无不良影响。
五、优质肉鸡药物残留问题
美国是世界上最大的禽肉生产和出口国，早在1927年，美国就建立了家禽肉品和胴体分级体系，并在以后的发展中不断修改，目前家禽产品标准和分级已自成体系。在鸡肉品质标准中，将鸡肉产品分A、B、C三级。自20世纪80年代以来，我国成为世界上禽肉生产发展最快的国家，年平均上升率在18％以上，其中肉用仔鸡的发展也很快，产量已达禽肉总产量的50％。我国最早制定的有关鸡肉的质量标准由卫生部提出，并在1996年重新颁布。《鲜（冻）禽肉卫生标准》中增加了兽药残留指标，即禽肉中四环素的残留量不能超过0.25毫克每千克。为了适应我国肉鸡年出口的需要，1998年农业部颁布了肉用仔鸡加工技术规程，该标准对鸡的健康、卫生等各方面提出了具体要求，并对宰前、宰后的卫生和品质检验作了明确规定。
（一）饲料中添加的色素
由于某些地区的消费者非常认同黄皮肉鸡，于是当地一些饲料生产厂家就在鸡饲料中加入色素，鸡食用后，肤色就变为深黄。如果加入的色素是对人体有害的，长期食用，鸡体内含有的色素就会聚集在人体内，影响人体健康。所以，应加强对饲料中添加色素的质量控制。
（二）抗生素
抗生素是一些特定微生物在生长过程中的代谢产物，它的作用除防治疾病外，也可作为生长促进剂使用，特别是在卫生和管理条件不好的情况下使用效果更好，但长期使用或滥用抗生素会产生抗药性。研究证实，畜禽肉中残留的抗生素甚至在加热时也不能使其完全失效。这不但降低了畜禽产品品质，而且会直接影响人们的健康。国家对抗生素的使用有严格的限制，规定必须使用动物专用的、吸收和残留少的、不易产生抗药性的抗生素，严格控制使用剂量；肉鸡在上市一周前必须停药，以求在一定程度上避免抗生素带来的副作用。
第三节 鸡肉深加工与利用
一、鸡肉深加工产品
鸡肉属于营养保健肉类，鸡肉制品越来越受到人门的喜爱。我国具有烹制鸡菜肴和加工传统鸡肉制品的悠久历史。统计表明，各种鸡的菜谱有千余种，传统鸡肉名产制品也有上百种。劳动人民在长期生产实践中总结出了独特的鸡肉制品深加工方法，开发出风味各异的传统产品。现代养殖业及肉品加工业迅速发展，各种易于加工、食用方便、风味独特的鸡肉制品不断增多，因此鸡肉深加工前景广阔。以下为一些传统鸡肉深加工名特产品：
1．腌腊制品
成都元宝鸡、姚安封鸡、长沙风鸡、重庆鸡肉饼、腊鸡姑、上海腊鸡块、广东腊鸡片等。
2．酱卤制品
济南桶子鸡、常熟酱鸡、上海酱油鸡、河北卤鸡、天津五香酱鸡、德州扒鸡、天津扒鸡、广州油鸡、济南肴鸡等。
3．烧烤制品
北京烤鸡、道口烧鸡、符离集烤鸡、常熟叫化鸡、东江盐锔鸡等。
4．肉干制品
太仓鸡肉松、浴陵鸡肉松、成都鸡肉干等。
5．油炸制品
上海香酥鸡、广州脆皮鸡、成都油淋鸡、湖北琵琶鸡、西安葫芦鸡等。
6．烟熏制品
北京熏鸡、沟邦子熏鸡、河北熏鸡、辽宁锦州熏鸡等。
7．其他制品
哈尔滨童子鸡、黑龙江馅鸡、广州盐焙鸡、浙江醉鸡、杭州糟鸡、四川棒棒鸡、上海水晶冻鸡、苏州西瓜鸡等。
二、优质鸡产品与加工利用
1．鸡肉
深加工为各种传统肉制品或新型制品，或烹制各式美味菜肴。
2．可食副产物
鸡肫、肝、肠、爪、翅等均为烹制精美菜肴的极好原料，也可深加工为各类制品，如鸡肝粉、肝酱香肠、烧鸡杂罐头等。
3．血液
食用或加工为血粉，用于饲料工业或化工工业，或制取鸡血糖浆药用。
4．骨
鸡屠宰分割初加工中分割废弃的骨，不仅是调汤、制作营养骨泥等的好原料，还可加工为骨粉，用于饲料工业化和化工工业。
5．羽毛
加工为羽毛粉，可作饲料添加剂或农用肥料。
6．腹油
调制为烹饪用油，或加工为工业用油。
7．废弃物
包括鸡粪和屠宰中的胃肠内容物，可经发酵、灭菌等工艺加工为畜禽用饲料，也可作农用肥料。
三、鸡肉保鲜
如果宰杀的鸡很多，则应采用适宜的方法贮藏保鲜，以便集中销售或加工。鸡肉保鲜的较好方法是冷藏。
鸡肉短时保鲜，可放置于-4－0℃的冷藏间内，将其挂在架子上，不可层层堆叠，保鲜期为10天左右。放在普通冰箱冷藏室内，可存放4－5天，低温冻结贮藏，则保鲜期大大延长，例如放入冰箱的冻结室，保存时间为35－40天，在-12℃冷藏室内，可存放保存6－7个月，-14℃时可保存1年左右。
鸡肉长时间贮藏的较佳方法是速冻冷藏，冷藏温度越低，保存时间越长。此方法操作重点，是先将屠宰初加工后胴体放入0℃的冷藏间，冷却至肉温约3℃，装盘后入速冻室-30－-28℃下速冻至鸡体中心温度低于-15℃，再加外包装后入冷库贮藏，冷库温度为-20℃时保质期18个月，-30℃时保质期2年以上。
通过对鸡胴体口腔、眼睛、皮肤、肌肉、脂肪等外观及气味的鉴别，判定鸡肉质量是否新鲜。鉴别要点如下：
1．喙
新鲜屠体喙有光泽，干燥，无粘液；变质屠体喙无光泽、潮湿、有粘液。
2．口腔
新鲜屠体口腔粘膜呈淡玫瑰色，有光泽，洁净，无异味；变质屠体口腔粘膜呈灰色，带有斑点，有腐败气味。
3．眼睛
新鲜屠体眼睛明亮，充满整个眼窝；变质屠体眼睛污浊，眼球下陷。
4．皮肤
新鲜屠体皮肤表面干燥而紧缩，呈乳白色或淡黄色，稍带微红，无异味；变质屠体皮肤松驰，表面湿润发粘，色暗，有腐败气味。
冻鸡鸡肉也有新鲜与变质之分，从冷冻屠体上鉴别，新鲜优质冻鸡表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑；变质冻鸡皮肤呈灰白色，严重的皮肤呈青灰色眼球发污，肛门处发黑。
新鲜冻鸡肉解冻前，母鸡和较肥的鸡皮色乳黄，公鸡及较瘦的鸡皮色微红，解冻后，母鸡和较肥鸡能保持原来的色泽，公鸡、瘦鸡微红色减退，变为黄白色，切面干燥，肌肉微红，无异味;变质冻鸡肉外表呈灰白色，发粘，有不正常气味。严重变质时，皮肤呈青灰色，粘滑，放血刀口处呈灰黑色，质松软，无弹性，有腐败气味。 |
版权声明：本文内容来源互联网，仅供畜牧人网友学习，文章及图片版权归原作者所有，如果有侵犯到您的权利，请及时联系我们删除（010-82893169-805）。
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2007-8-24 14:27:01
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
:xuehu:
京公网安备 11010802025824号