在黑龙江省建立奶公犊生产及白牛肉加工基地的几点思考

lottost · 发表于 2007-6-18 07:54:52

在黑龙江省建立奶公犊生产及白牛肉加工基地的几点思考

李伟1
王芳2

（黑龙江省畜牧研究所，齐齐哈尔市，1610051,黑龙江省农科院嫩江研究所，齐齐哈尔市，1610412）
作者简介：李伟（1981-），男，汉族，黑龙江人，硕士研究生，从事反刍动物营养的研究工作

摘要：在黑龙江省建立奶公犊生产及白牛肉加工基地，符合我省合理利用资源的，大力发展畜牧业的指导方针。在我省乃至全国规模化的白牛肉生产基地还很少，如何建立与发展基地还处于摸索阶段，本文对小白牛的饲养技术、加工、销售等方面做一概述。

关键词：奶公犊
白牛肉
基地

前言：2006年荷兰农业贸易促进办公室在哈尔滨成立，为黑龙江省农业的国际化发展提供了有利的支持。2007年3月15日我省畜牧兽医局组织有关人员，探讨了与荷兰合作在在黑龙江省建立奶公犊生产及白牛肉加工基地的有关问题。荷兰是最早生产小白牛肉的国家，其技术成熟、加工销售网络健全，与其合作不仅可以合理利用我省奶犊公牛资源，提高农民收入，更重要的是可以引进荷兰先进技术，为我省小白牛肉的规模化生产、可持续发展提供了良好契机。

1、合理利用奶公犊牛的思考

在我国，除少量公犊牛用作培养种公牛外，淘汰的乳用公犊大多经简单喂养后宰杀，由于刚出生犊牛的肌肉、脂肪和体躯等有商品价值的部分尚未发育，所产的肉不能作为高档商品进入市场。从合理利用生物资源的角度而言，也是一个极大的浪费。2006年我国奶牛存栏已达450万头以上，按成年牛60%，繁殖率70%，繁殖后代性别比率50%，犊牛成活率95%计算，奶牛饲养业每年生产的公犊牛数目达200万头以上。到2006年末黑龙江省奶牛存栏头数为178万头，那么市场上就有40万头公犊牛可供利用，如能学习国外的科学饲养方法，合理利用奶公犊牛资源，可以延长奶牛生产的产业链，近而创造更大的经济效益。将奶公犊牛经过育肥，是合理利用这一资源的最佳途径。在奶业发达的国家，商品牛肉的很大一部分来自于乳用牛，因为奶牛出生体重大，并有饲料转化率高和增重快的特点，在生产小牛肉方面比肉牛品种更有优势。

从合理利用饲料资源上看，奶公犊牛出生后，在满足营养需要的条件下，体重在性成熟前增长很快，到生长发育成熟时则增重速度显著变慢。即在12个月龄以前的增重速度快，以后则逐渐减慢。用饲喂奶公犊牛的方法生产小白牛肉一般不超过6个月，饲料转化率非常高。

从牛肉质量方面考虑，肌肉生长主要由于肌肉纤维体积的增大，使肌肉纤维束相应增大。随着年龄增长，肉质的纹理变粗，因此牛的年龄越小，肉质越嫩。从这方面来说，小白牛肉有很高的经济价值。

2、奶公犊牛育肥肉用的思考与实践

我国把生后100~150天内完全用全乳、脱脂乳或人工代用乳饲喂，在饲喂期间不添加任何其它饲料所培养的犊牛所产的肉定义为“小白牛肉”。对应英文为““white veal”。我国很多文献称小白牛肉饲养100天左右，体重100公斤左右时宰杀。黑龙江省畜牧研究所的研究人员做过全乳饲养中国荷斯坦公犊牛的试验，认为生产小白牛肉的最佳饲养期为120~150 天，体重可达170公斤。

小白牛肉的肉质软嫩，味道鲜美，肉呈白色或稍带浅粉色，营养价值很高，蛋白质含量比一般的牛肉高，脂肪却低于普通牛肉，人体所需的氨基酸和维生素齐全，又容易消化吸收，属于高档牛肉。黑龙江畜牧研究所的研究人员做过《中国荷斯坦犊公牛产肉性能测定报告》，结果证明，其净肉率指标达到了我国肉牛的特级标准，其化学成分分析表明，小白牛肉可作为牛肉中的珍品。

我国近几年也相继建立了一些大型小牛肉生产基地，其技术和经验值得借鉴。做的好的如北京锦绣大地农业股份有限公司已在海淀区苏家坨镇建立了小牛肉生产基地，进行规模化小牛肉生产。经过小试、中试已初步形成了饲养环境、饲养、营养防疫、分割等技术和标准，达到生产、技术和管理标准化。正在申请专利和标准。

3、建立生产基地的思考

3.1 加工与销售

对沪、苏、浙84家星级宾馆调查，注意到市场上一个新的变化，其中有30家消费的是进口犊牛肉，其中四星、五星级宾馆居多。据粗略估计，上海、杭州每年烹调加工欧美风味白牛肉菜肴的原料肉需求量在1万吨左右，进口价每公斤12~35美元，是肥牛肉价的4~10倍。国内生产的犊牛肉价每公斤80~150元，目前只占上海、杭州市场的百分之几。
黑龙江省有32家四星及四星级以上的宾馆，104家三星级宾馆，其中主要集中在哈市周围，比较集中，对高档犊牛肉的需求也相对集中，有利于小白牛肉的销售。需要指出的是，对于小白牛肉销售，要聘请专门的人员，做市场营销的整体策划，品牌定位，组建销售渠道等。
3.2 饲养技术

乳用犊牛育肥肉用在我国完全有条件采取产业化集中生产的方式，特别是在奶牛饲养集中的地区。这种方式有利于代用乳饲料供应，有进行科学饲养、防疫防病、便于进行质量控制等优势。应该用科学的论据说服投资者将资金用在这个有良好前景的项目上。但小白牛肉的生产环境、卫生和工艺要求严格，标准化程度高，并按安全食品和HACCP的要求进行生产，对饲养技术要求十分严格。技术上黑龙江省畜牧研究所，早在1994年，就对小白牛肉的生产进行了研究，并做了对比实验,获得了大量的实验数据和宝贵经验。

从研究结果中，我们得出以下结论。随着小公牛日龄的增大，喂奶量和日增重也随之增加，全期饲养150日龄时日增重最佳，分别比100日龄、120日龄的日增重提高26.00%和16.65%，生产小白牛肉的小公牛饲养到120~150日龄增重效果最佳。

小公牛饲养到100日龄、120日龄和150日龄时乳的转化效率分别为1.53,1.64和1.66。以饲养100日龄小公牛乳的转化效率最高，150日龄与120日龄乳的转化效率相近。屠宰试验结果表明，全乳喂养的中国荷斯坦小公牛产肉性能良好，平均屠宰率为61.86%，净肉率为49.27%，净肉率指标达到我国肉牛的特级标准。小公牛胴体净肉优质切块重占胴体净肉重的61.58%，证明全乳饲养的中国荷斯坦小公牛确实具有生产高档牛肉的能力。肉的化学分析结果，肉的水份为72.89% ,蛋白质为18.79%，脂肪为7.79%，还含有人体必需的各种氨基酸，属于高蛋白类型的牛肉。

生产小白牛肉比一般牛肉的经济效益高达5倍以上。并具有资金投入少，生产周期短、资金周转快、利润率高等特点。因此，小白牛肉生产将成为我国畜牧业生产中的一项高产优质高效新兴产业。
3.3具体培育方案

表1
犊牛培育方案

天数

喂奶量( kg )

次数日量

计

0-7

3
5
35

8-20

3
5
65

21-30

3
6
60

31-60

3
10
300
61-90

3
16
480
91-120

3
22
660
121-150

3
25
750
合计

2350

表2
鲜奶的营养含量(%,MJ/Kg)

项目干物质产奶净能可消化粗蛋白钙

磷
Item
DM (%)
NEL (MJ/Kg)
DCP (%)
Ca (%)
P (%)

鲜奶
13.0
11.95
164
0.12
0.09

4、小白牛HACPP管理

4.1肉牛饲养技术

1、小牛肉的生产方法（品种、日粮配制及供给及技术指标）；2、小白牛肉的生产方法（品种、采食及饮用水处理方法等）；3、小白牛生产中微量元素的补充方法；4、小白牛生产中疫病鉴测及防治体系；5、小白牛舍内环境的控制。

4.2、肉牛评定方法

1、肉牛等级鉴定及评定； 2、牛肉的等级评定。
4.3肉牛加工技术

1、肉牛的分割；2、牛肉的保鲜处理；3、牛肉的包装； 4、牛肉的熟化处理。
5、小结

2008年奥运会，2009年大冬会，2010世博会都会在我国召开。随着我国对外交流的日益深入和人们生活水平的不断提高，小白牛肉的市场需求量在不断提高。顺应市场，与时俱进，研究和探讨小白牛的饲养，小白牛肉精深加工方面的新技术；肉牛鉴定方法和评定标准，为以后我省肉牛产品打入国际市场提高竞争力打下基础。
参考文献：
[1]李胜利.试论中国奶业的可持续发展[J].饲料广角，2002,(12):6~9.