鲜牛奶中的抗菌体系

zdx0923 · 发表于 2007-1-16 20:10:43

牛奶中存在着天然的抗菌防御机制，包括：

溶解酵素lysozyme – 一种酶可以水解革兰氏阳性细胞壁的糖苷键。其在牛奶中的抑制细菌繁殖的作用是不可忽视的。
乳铁传递蛋白lactoferrin –一种铁合蛋白质，其使微生物与铁隔绝，因而去除了细菌生长所必需的因素。其抑菌作用也是非常重要的。
乳过氧化物酶lactoperoxidase – 一种在鲜奶中天然存在的酶，催化过氧化氢转化为水。其还可以氧化硫氰酸盐，产生一种抑菌化合物，抑制革兰氏阴性细菌如大肠杆菌、沙门氏菌和链球菌的生长。这种技术在世界上许多地区普遍使用，尤其是无法采用冷藏方式保存牛奶的地区，采用此种方法可以有效延长鲜奶的保存期限。

矮子 · 发表于 2007-1-18 16:20:35

原帖由 zdx0923 于 2007-1-16 20:10 发表
牛奶中存在着天然的抗菌防御机制，包括：溶解酵素lysozyme – 一种酶可以水解革兰氏阳性细胞壁的糖苷键。其在牛奶中的抑制细菌繁殖的作用是不可忽视的。乳铁传递蛋白lactoferrin –一种铁合蛋白质，其使微生物与 ...

无实用价值,如果环境恶劣,易造成体细胞超标