维生素 C 对水产养殖动物的影响

一叶而知春秋

维生素 C 概述

        维生素 C，是一种重要的水溶性维生素，人体内含量不足时会表现出坏血病，而食用水果蔬菜又可有效地防治该症状，因此又被称为抗坏血酸。维生素 C为白色粉末状，无臭，味酸，是一种含6个碳原子的多羟基不饱和化合物，因其第2位和第3位碳原子上的两个烯醇式羟基极易游离，释放出氢离子（H+），由此可还原许多物质而使得维生素C具有还原剂的性质。还原性 L-抗坏血酸和氧化型 L-抗坏血酸通过氧化还原可互相转化，但氧化型 L-抗坏血酸如果继续被氧化就会彻底失去生理活性并生成 2,3-二酮古洛糖酸。作为一种还原剂，维生素 C 对温度、湿度、光以及碱等均较为敏感，另外，当其遇到铜、铁、锌、硒等微量元素以及离金属离子和螯合物时都可破坏其还原性。

维生素 C 对水产动物生长的影响

        维生素 C 对机体的生命代谢活动有着广泛的作用，尤其是对鱼类的生长更是有很大的影响。VC之所以能促进鱼体生长发育以及伤口的愈合主要依赖于 VC可促进胶原蛋白的形成，胶原蛋白中羟脯氨酸和羟赖氨酸的含量丰富，而两者的催化形成依赖于维生素 C，羟化过程需要以维生素 C 为辅酶，而胶原蛋白又是形成组织如骨骼、上皮组织和结缔组织不可缺少的组成成分。若鱼体内缺乏正常生长所需的VC量，则脯氨酸和赖氨酸的羟化过程因缺乏V

C作为辅酶而无法完成此过程，由此就抑制了胶原蛋白的形成，从而使得鱼体无法正常的生长发育和促进伤口的愈合。此现象在仔稚幼鱼阶段尤为明显，因鱼体较小正处于快速生长时期，机体代谢速度快，对各种营养物质的需求量较大，此时若鱼体内缺乏 VC，就会影响其正常生长发育。

维生素 C 对水产动物免疫及抗病力的影响

        鱼类的皮肤与陆生动物相似，作为抵挡外界有害物质入侵的第一道屏障而包裹于整个身体的表面，是与外部环境接触最密切的器官。但是鱼类生存于微生物富集的水环境中，其皮肤角化程度较低，受物理损伤的可能性远高于陆生哺乳动物。因而比陆生动物更易受到寄生虫、细菌和病毒的侵害。当鱼体发生损伤时，其体内的维生素C不仅可以提高其免疫力，更重要的是可以促进伤口的愈合，保持皮肤的完整性。维生素C因可促进脯氨酸和赖氨酸的羟化反应由此可促进胶原蛋白的形成，进一步使得组织得以修复，从而促进伤口的愈合。另外，维生素 C 不仅是水产养殖动物生命代谢过程中重要的营养元素，还是有效的免疫调节因子，在疾病高发季节可有效预防和治疗鱼病的发生，增强机体的免疫力，降低发病率和死亡率，提高成活率。

        维生素C与机体免疫系统间存在显明的互动作用，可直接参与体液免疫过程，能够加速淋巴细胞的增殖与分化，激发吞噬细胞和网状内皮系统的免疫活性，催化产生大量的抗体，从而提高机体的抗感染力。T 淋巴细胞来源于骨髓多能干细胞，主要分布在鱼类的头肾和外周血中， 维生素 C 作为一种水溶性强还原剂可以为机体清除代谢作用产生的氧自由基，进而保护机体免受氧自由基对鱼体的伤害。

维生素 C 对水产动物肌肉成分的影响

        随着水产动物养殖技术的不断提高，养殖户开始追求快速和高产，养殖模式也向高密度集约化发展，使得养殖产量有了很大的提高。但人工养殖鱼的肌肉品质与野生鱼相比，无论在肌肉营养成分上还是在肌肉外观上，都存在很大差别。与野生鱼的肌肉相比，人工养殖的鱼一般都会出现体色变暗淡、肌肉品质下降及肌肉的鲜味度下降等问题，由此使得养殖水产动物的价格远低于野生种，一定程度上影响了水产养殖业的发展。维生素 C 作为一种生物强还原剂，具有抗氧化性质，肉品质量问题如滴水损失升高、外观颜色变暗和产生腐臭的难闻气味等主要是由于肌肉中脂肪的氧化作用所致，因此维生素 C 在一定程度上能够减弱脂肪的氧化从而改善养殖水产动物多种肉品质量问题。VC可促进机体胶原蛋白的生成，增加肌肉中胶原蛋白的含量。因此，维生素 C 可间接提高水产养殖动物的肌肉品质。

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