王鸿泽博士：酵母在反刍动物健康养殖中的应用和鉴别

29625248

2020年8月18-20日，由国家肉羊产业技术体系、内蒙古神州动物营养发展战略研究所主办，畜牧人网站、叁点零企业顾问有限公司承办的第四届反刍动物技术创新发展论坛在呼和浩特成功举办，260多名业内专家学者、企业精英出席了本次论坛。会议在业内引起广泛的好评！20余位行业专家分享了精彩报告。以下分享的是：

酵母在反刍动物健康养殖中的应用和鉴别

（会议记要）

讲师嘉宾：王鸿泽（安琪酵母股份有限公司）

一、关于酵母

酵母属于真菌，是一类单细胞真核微生物的统称，喜在糖分高、偏酸性环境中生长。活酵母可作为益生菌，调节胃肠道菌群，还可作为饲用发酵菌剂，提高饲料营养价值。酵母自身富含营养成分、活性物质，可以富集金属元素，可作为功能性蛋白原料、免疫增强剂、霉菌毒素吸附剂、抑菌促生长剂等。酵母可以以饲料原料（单细胞蛋白）、微量元素、着色剂、多糖和寡糖、微生物多种形式添加至饲料中，所使用的菌种包括酿酒酵母、产朊假丝酵母、红法夫酵母。

二、活酵母与瘤胃健康

瘤胃为反刍动物提供约60%的代谢蛋白和80%能量，瘤胃中含大量微生物。瘤胃的健康受瘤胃微生物影响，而瘤胃内环境又制约着瘤胃微生物。因此，维持正常的瘤胃内环境，可促进瘤胃微生物平衡和瘤胃健康。正常瘤胃内含0.1-0.5%氧，pH为6.1-6.8。瘤胃内微生物均为严格厌氧型，但对pH的适宜范围各不相同。瘤胃酸中毒会导致瘤胃乳头脱落、小肠变细、纤维素消化率下降、采食量下降、粪中过料（20%过料）、粪便稀、跛行、增重慢、肝肾脏受损、黄膘。

大量试验证明，反刍动物日粮中添加反刍动物专用酵母可预防酸中毒、提高消化率、增加产奶量/日增重。作用机制包括：促进乳酸利用菌增殖，抑制乳酸产生菌增殖，提高乳酸利用率；促进多种纤维分解菌增殖，提高粗饲料消化率；提高瘤胃微生物的丰度和多样性。

三、酵母细胞壁与肠道健康

幼龄反刍动物腹泻发生率>30%，肠道健康至关重要。肠道屏障包括机械屏障、微生物屏障、化学屏障和免疫屏障。健康的肠道应有完整、成熟的宏观、微观形态学结构，相对稳定的微生物生态系统及相对稳定的免疫调控网络。

酵母细胞壁是指酵母经液体发酵得到的菌体，再经自溶或外源酶催化水解后，或机械破碎后，分离得到的细胞壁浓缩或干燥得到的产品。酵母细胞壁可激活免疫系统、吸附霉菌霉素、吸附并排除病原菌。试验证明，酵母细胞壁可有效改善断奶犊牛肠道粘膜形态，促进组织结构发育完善；可促进肠道紧密连接蛋白及sIgA的mRNA表达量，增强肠道屏障功能；提高血清免疫球蛋白及细胞因子水平，提高免疫力；提高盲肠微生物多样性和丰度，显著提高乳酸杆菌属细菌。

四、酵母细胞壁产品的鉴别

不是所有的酵母细胞壁都是活化的。普通酵母细胞壁与活化酵母细胞壁在工艺、溶解率、电镜图片、对大肠杆菌和沙门氏菌的吸附率、动物利用率、动物应用试验等方面存在显著差异。