脂肪营养入门第五讲：了解乳脂

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本节课程设置

1、乳脂的来源

2、乳脂合成需要多少能量

3、日粮饮食对乳脂的影响

4、牛（羊）奶中的饱和与不饱和脂肪酸

5、牛奶中的饱和脂肪酸含量如何随季节变化（以英国为例）

6、日粮脂肪如何影响牛（羊）奶中的饱和脂肪酸含量

本节课程目标

了解乳脂的合成原理；

了解如何通过调整日粮来影响乳脂

1、乳脂的来源

     乳脂主要有两种来源：从头合成*（de novo synthesis）的脂肪酸和膳食来源的脂肪酸，还有小部分由身体的储备脂肪释放提供。

• 从头合成脂肪：瘤胃消化纤维产生乙酸和丁酸，这两种物质促使乳腺生成乳脂。这部分脂肪酸包含了乳脂中的大部分C4-C14短链和中链脂肪酸，以及约一半的棕榈酸（C16:0）。
• 膳食来源脂肪：膳食中的脂肪供应了乳脂中的另一半棕榈酸，及多数C18（及以上）脂肪酸（如硬脂酸、油酸、亚油酸）。
  
  
  

*从头合成：生物体内用简单的前体物质合成生物大分子的途径

另外一部分乳脂来自机体储备的脂肪。尤其当奶牛处于负能量平衡时，会有更高比例的乳脂来源于此。

了解乳脂的来源，能让我们认识到均衡日粮的重要性。约有50%的乳脂来自日粮中的脂肪，可见，我们很有必要在日粮中补充足够的脂肪。

2、乳脂合成需要多少能量

产奶所需的能量约有一半用来合成乳脂，这说明为了保证乳脂生产，必须在日粮中为奶牛提供足够的能量。

3、日粮饮食对乳脂的影响

乳脂是牛奶成分中最容易操纵和改变的成分，改变日粮的成分和形式都可能引起乳脂的显著变化。要注意，虽然某些调整会提升乳脂率，但同时可能会导致乳蛋白比例下降，因此，需要对配方进行综合调整。表1总结了影响乳脂率的一些主要日粮因素。

表1 影响乳脂率的日粮因素

提升乳脂率的因素	降低乳脂率的因素
增加纤维含量	减少纤维含量
长纤维	精细切割的草料
低谷物/低淀粉	高谷物/高淀粉
破碎或粗磨的谷粒	精磨谷物
少量、不频繁饲喂浓缩饲料（如TMR）	大量、频繁饲喂浓缩饲料
高C16脂肪补充料（如能美健系列脂肪粉）	瘤胃活性的脂肪补充料、植物油、高油副产品饲料（如酒糟）

简单地说，高淀粉、低纤维的日粮通常会降低乳脂率，添加瘤胃非保护油脂会产生特定的反式脂肪酸，也会抑制乳脂生成。

4、牛（羊）奶中的饱和与不饱和脂肪酸

乳脂中饱和脂肪酸（SFA）的浓度通常在70%左右，其余为单不饱和脂肪酸（MUFA，含一个双键）和多不饱和脂肪酸（PUFA，含两个或多个双键）（图1）。

图1 牛（羊）奶中的脂肪酸组成

5、牛奶中的饱和脂肪酸含量如何随季节变化

（以英国为例）

在英国，牛奶中的脂肪酸含量在一年中变化很大。冬季室内圈养，奶牛饮食结构为典型的高浓缩料、低草料，春季开始出圈散养，日粮中草料比重升高，牛奶中的脂肪酸含量也随之发生变化。图2是英国国家牛奶实验室（NML）记录的11月到来年8月牛奶中饱和脂肪酸（SFA）浓度的变化（每月样本来自约55000个散装罐测量结果）。

图2 11月-8月牛奶饱和脂肪酸平均值，英国国家奶牛实验室

这些数据表明，饱和脂肪酸浓度在冬季中期达到了峰值（略高于70%），但在初夏达到了低谷（62%）。饱和脂肪酸的浓度在奶牛个体和农场之间也有很大的差异。

6、日粮脂肪如何影响牛（羊）奶中的饱和脂肪酸含量

我们可以通过降低日粮中饱和脂肪酸（SFA）的比例、增加不饱和脂肪酸（USFA）的比例来改变反刍动物乳脂的脂肪酸组成，但并非所有形式的脂肪酸添加都可以达到目的。瘤胃非保护的不饱和脂肪酸（通常占多不饱和脂肪酸总量的85-97%）通常会在瘤胃中被生物氢化为饱和脂肪酸。在这种情况下，无论饮食中的脂肪酸组成如何，离开瘤胃输送到乳腺的脂肪酸主要是饱和的棕榈酸（C16:0）和硬脂酸（C18:0），只有一小部分是不饱和脂肪酸。

为了让更多的不饱和脂肪酸通过瘤胃、直达小肠，人们做了大量技术研究，证明饲喂过瘤胃脂肪是非常有效的方法。如表2实验所示（Aikman等，2012，英国雷丁大学），相比对照组，饲喂高C16和钙盐（美加力）的两组，其牛奶脂肪酸中不饱和脂肪酸的总量都有提升。该实验数据表明，钙盐类脂肪中近一半的脂肪酸都是过瘤胃形式的不饱和脂肪酸，可以降低乳脂中的饱和脂肪酸，提升不饱和脂肪酸含量，特别是C18:1的含量；而高C16类脂肪中虽然含有很多高饱和脂肪（约85%的 C16:0脂肪酸），可提高牛奶中C16的浓度，但C4-C14短链和中链脂肪酸（从头合成的）会减少，所以牛奶中总饱和脂肪酸的浓度不会显著增加。

表2 饲喂高C16脂肪或美加力过瘤胃脂肪的牛奶脂肪酸组成

脂肪酸（占总脂肪酸比重%）	实验组			p值
	对照组	高C16组	美加力组
C4:0-C10:0	9.3	7.68	7.91	<0.01
C12:0-C14:0	17.5	13.6	14.2	<0.01
C16:0	38.1	43.5	37.4	<0.01
C18:1 cis-9	17.9	19.3	21.6	<0.01
总饱和脂肪酸	75.3	73.8	70.9	<0.01
总顺式单不饱和脂肪酸	21.4	23.1	25.2	<0.01

同时，另外一组实验也证明，当钙盐（美加力）的添加量从250 克/天分别增加到500克/天和750 克/天，短链和中链饱和脂肪酸会逐渐减少，而C18:1不饱和脂肪酸则从约5%增加到了11%和17%（Palmquist等，1993）。

图3 添加美加力钙盐对牛奶脂肪酸组成的影响

文章信息由Volac Wilmar饲料原料公司提供

原文网址：https://www.megalac.com

校对：丰益(上海)生物技术研发中心朱宏娟、萨其仁贵

来源：益海嘉里反刍动物营养资讯