肉牛饲养管理大百科（二）

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1.从哪些方面降低造肉成本

造肉成本是指生产1公斤肉所需要的成本，活牛价格减去造肉成本即可算出每公斤增重带来的利润。造肉成本可以分为两部分，一部分是饲喂成本，另一部是运营成本（包括水电、燃料、人工、圈舍和设备折旧等），第二部分通常和规模、基建关系较大。饲喂造肉成本 = 每头每天饲喂成本/日增重因此需要从降低饲喂成本和提高日增重两个方面入手来降低造肉成本。

• 使用白酒糟或其他当地便宜的辅料来提供能量，降低饲喂成本
• 取消不必要的健胃等功能添加剂；取消性价比不高的原料，如发酵饲料或胡麻饼等；甚至取消额外添加过多的盐和小苏打
• 使用普瑞纳Beef MAX等软件做配方时，制作营养均衡日粮
• 提高日增重：最大化干物质采食量，日粮当中提供充足的增重净能，也就是能量类原料的比例
  
  

2.如何提高日增重，是否有品种差异

不同品种的肉牛存在日增重的差异，这种差异在犊牛时期不大，但在6月龄以后会明显。同样能量水平下，大体型牛的日增重要高于小体型牛的增重。目前市场上限制日增重的因素主要包括以下几点，解决了这几点，通常可以提高日增重。

• 采食量严重不足，采食时间6小时以内，其余时间空槽
• 日粮能量不足，育肥期低于1.2Mcal/kg，从原料上看，育肥期精料采食量占体重的1%左右，我们推荐要做到1.3%以上
• 入栏过渡期增重太低，需要使用过渡期日粮，在健康的情况下，确保尽快提高精料量
• 出栏前50-100公斤日增重下降，需要提高日粮能量浓度，可以使用脂肪粉等原料或育肥后期浓缩料813888
• 热应激导致采食量和日增重下降，使用遮阴等物理方式降温，使用脂肪粉替换部分玉米，缓解瘤胃产热
• 北方冬季冷应激日增重低，平衡圈舍温度和空气质量，适当提高日粮能量
  

3.如何提高出肉率或屠宰率

影响动物屠宰率（出肉率）的因素有很多，下面逐一举例来说明：

• 品种：欧洲大陆品种的牛（西门塔尔等）要比英系品种牛（安格斯等）屠宰率高，荷斯坦牛比肉牛专业肉牛品种低2－3%
• 性别：育肥母牛的屠宰率要比阉牛低1.5－2%，阉牛的屠宰率要低于公牛
• 屠宰阶段：育肥牛的屠宰率会随着活体重或背膘脂肪厚度的增加而增加。当动物达到成熟体重时，体脂肪数量的增加速度会比身体内脏组织器官要快，因此屠宰率会高，但如果不把背膘计入肉重的话，净肉率不一定会提高
• 牛体卫生：如果肉牛出栏体重为600公斤的话，其身体表面带有3公斤的杂物，屠宰率就会降低大概0.5%
• 称重地点：在屠宰场称活牛的屠宰率会比在养殖场称牛的屠宰率高
• 绝食时间：屠宰前提前24小时停止饲喂水料，牛的活重会降低，可以提高屠宰率
• 饲料比例：出栏前的日粮中含有的粗饲料比例高，会让消化道更重，屠宰率也就越低
• 日粮能量：增加能量会提高动物的日增重和胴体重量，也就增加了动物的屠宰率
  
  

4.如何改善肉色

屠宰后肉的pH值和肉色有关，pH值越高，肉色越深。肉中糖原的储存数量越丰富，肉中的pH值就会越低。屠宰前的饲喂，营养越充足，肉中存的糖原也就越多。屠宰前的应激也会影响肉色。一般建议绝食时间小于24小时，屠宰前始终有饮水，待屠宰圈密度不要太大，不混群。除此以外，动物的品种、性别等也影响肉色。例如牛的年龄越大，肉色越深。性别上母牛和阉牛肉色比公牛浅。

5.减少胴体脂肪（控油）的方法，即如何提高瘦肉率

胴体脂肪含量主要由品种和屠宰体重（时间）两个因素决定，营养因素起到的作用非常有限。品种上，利木赞、比利时蓝等的瘦肉率更高。在肉牛上，无论体型大小，都有一个概念叫成熟体重，是指动物达到这一体重开始，只长脂肪，不再长蛋白（瘦肉），体脂含量一般为32%。对应的，在普瑞纳配方软件Beef MAX中的理想屠宰体重，是指动物脂肪含量为28%时的体重。所以，动物屠宰的时间（或体重）对于体脂肪含量是有决定性作用的，屠宰的越晚，脂肪含量越高。在饲喂方式上，相同日粮下，散栏要比栓系的瘦肉比例高。营养上，如果育肥后期日粮脂肪含量高，会导致胴体的脂肪多一些。

6.各阶段体重牛的采食量标准

由于受各种因素的影响，准确预测肉牛采食量是一件很难的事情，因此推荐用“料槽管理工具”去管理牛群的采食量。下列公式是第八版NRC中推荐的肉牛采食量的计算公式：生长育肥牛：

• 犊牛：NEm摄入(Mcal/d)=BW0.75ⅹ(0.2435ⅹNEm-0.0466ⅹNEm2-0.1128)
• 周岁牛：NEm摄入量(Mcal/d)=BW0.75ⅹ(0.2435ⅹNEm-0.0466ⅹNEm2-0.0869)
  
  

式中BW为饲喂期间的平均体重；NEm为饲粮的干基下的维持净能水平。干物质采食量（kg/d）可以根据上面的公式计算，方法是将NEm总摄入量除以饲粮NEm水平。如果日粮NEm≤0.95Mcal/kg时，计算DMI是将除数统一设置为0.95。围栏育肥肉牛：

• 阉牛：DMI, kg/d=3.830+0.0143ⅹISBW（初始绝食体重）
• 母牛：DMI, kg/d=3.184+0.01536ⅹISBW（初始绝食体重）
  
  

由于国外多数是高精料模式，个人认为这个公式计算的采食量要比我国实际的高。在正常饲养管理条件下，不同阶段牛的采食量如下（供参考）

来源：嘉吉反刍动物营养