肉鸭长得快，胸骨不够硬，怎么破？

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胸骨不仅为胸肌的附着提供支点，而且也会通过影响气囊的收缩而影响禽类的呼吸功能

大家好！这是2019年第5篇「营养快报」

话说前几天我在 Poultry Science网站上随便逛逛，忽然就看到了一篇不得不写的文章哈哈哈。文章名为「Calcium affects sternal mass by effects on ostoclast differentiation and function in meat ducks fed low nurtient desity diets」， 即「低营养水平下不同钙水平可通过影响破骨细胞的分化和功能而影响肉鸭胸骨质量」。这是四川农业大学动物营养所家禽团队的最新力作。

为什么不得不写？第一，这是一篇鸭子的文章！因为之前三年在肉鸭养殖行业的工作经历，我对任何鸭的研究有着习惯性的关注和敏感，何况鸭子比鸡长得乖哈哈。第二，这篇文章的作者名单一看，一堆熟人哈哈，其中还有两个我特别喜欢的人 --- 熟得不能再熟的张老师和Todd Applegate教授（我的博士导师）。而且我看到它的那天（6月25号），这篇文章刚刚上线，简直是天时地利人和! 嗯，必须写一下。

研究背景

我们今天养的北京肉鸭，生长速度超级之快（常常30-35天就能出栏），胸肉越来越大，但胸骨的钙化(mineralization)却也越来越跟不上生长的速度（因为大部分胸骨钙化一般都发生在30多天之后）。这胸骨发育的不成熟可能导致腹水、呼吸道疾病等生产上常见的问题；同时，这么重的两坨胸肉要是没有硬骨头的支撑，鸭子的体态、平衡都可能受到影响。

除开育种因素之外，高营养浓度的饲粮是它们生长速率如此之高的一个主要原因，要是能故意让它们缓一缓，不长这么快，也许能给胸骨发育一个追上的机会。同时，以前的研究发现，在家禽饲粮中不同的钙水平可以影响骨头的矿物质含量，并且还能调控成骨细胞、破骨细胞的分化和功能。

所以，为了解决肉鸭「胸骨不够硬」这个问题，降低饲料营养浓度(Low Nutrient Density, LND)+ 调整钙的水平会不会是一条出路呢？

这，就是作者们要探究的问题。

What was done?

实验设计非常直截了当，请见下图。（测了好！多！指标啊！点个赞）

  

What was found?

• 生长性能：
  
  

由于对照组（PC, positive control）与「0.9% Ca的低营养水平组(LND)」的钙水平差不多，对比这两组结果可以看出，不出所料，LND确实显著降低了肉鸭体增重 （看图中绿色和红色的连线有星星），说明LND能够减缓生长速度。

而对比4组LND，钙浓度越高，后期（35-56日龄）的生长性能就越好（看红色系的bbaa ---字母不一样，差异就是显著的），但0.9%再往上就没差异了。

• 胸骨参数：
  
  

与对照组相比，吃「0.9% Ca LND」的鸭子胸骨更重了（56日龄），同时，对骨硬度起到重要作用的「骨小梁」(Trabecular bone) 的绝对数量和相对容积都更大，胸骨的钙含量和矿物质密度也升高了（看图中星星连线）。

✅所以，通过「LND」(别吃那么好) 来降低肉鸭生长速率，同时钙管够了，就对胸骨有益处。

而在所有的LND饲粮组中，钙 ≥ 0.7% 就比0.5% 好 --- 骨头的矿物质含量（钙磷含量）& 密度，骨小梁的数量和相对容积，都提高了 （看图中的aabb）。

✅所以，0.5%的钙太低，0.7%或者0.9%刚好，再高也没有必要。

• 骨细胞...成骨细胞...破骨细胞...
  
  
  

这一段读起来好容易晕 ， 让我们来理一下：

成骨细胞（Osteoblasts）是骨形成的主要功能细胞，能进化为成熟的骨细胞（Osteocytes）；而破骨细胞（Osteroclasts）则是骨吸收的主要人员 --- 其功能与成骨细胞相对应。

换句话说，在这个实验中，成骨细胞和骨细胞越多，破骨细胞越少，骨骼质量就越好。（这里不严谨哈，破骨细胞也很重要的，它和成骨细胞互作，共同调控骨骼生长）

那么结果如何呢？作者发现，与对照组相比，饲喂「≥ 0.7% Ca LND」有好多功效 ---

• 提高了「骨细胞」特异标志物---比如牙基质蛋白1（DMP1）和骨硬化蛋白（Sclerostin）---的表达，意味着产生了更多的骨细胞，Good ✅
• 降低了「破骨细胞」数量，意味着骨吸收更少，Good ✅
• 减少了「破骨细胞」特异标志物 --- 组织蛋白酶K(Cathepsin K)---的表达，再次说明降低了破骨细胞的数量和活性，Good ✅
• 降低了「血清抗酒石酸酸性磷酸酶」的活性（Serum TRAP，骨吸收的标志物），又一次说明了降低了骨吸收，Good ✅
• 增加了「骨保护素」（Osteoprotegerin, OPG) 的表达，意味着可能抑制了破骨细胞的产生，Good ✅ （这是因为由成骨细胞分泌的OPG可以作为诱饵受体，跟RANK的受体RANKL竞争，两个人抢RANK，从而部分阻断需要RANK-RANKL结合才能触发的破骨细胞分化）
  
  

Yeah，All Good！

（这里只是部分指标，完整结果请见原文）

因此，回到文章最初提出的问题，通过各项指标我们可以看出，「LND+0.7% Ca」的确可以通过「a.减缓生长速率，b. 提高骨矿物质含量， c. 抑制破骨细胞」从而改善肉鸭胸骨质量。

一句话总结

0.7% or 0.9% Ca 的低营养水平饲粮对肉鸭的胸骨质量很好！

当然了，营养水平一降低，鸭子的生长速度自然而然就会减缓。

所以「长得快」和「骨头硬」怎么选？这得看市场和消费者需求了。在爱吃“老鸭汤”的四川，大家更倾向于长得慢而骨头硬的美味老鸭 --- 营养师们，0.7% or 0.9% Ca LND就是你的选择；但切换到追求料肉比的市场，则又是另一个故事了。看，营养调控就是这中间的掌舵者哇。

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英文博客：Xixi | 翻译&编辑：Liting | 校正：Xixi