苜蓿的营养价值 苜蓿草颗粒在猪生产中的应用

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苜蓿是世界上栽培面积最广泛、最重要的豆科牧草之一。苜蓿营养价值很高，粗蛋白、维生素和矿物质含量丰富，氨基酸平衡、适口性好、消化率高，素有“牧草之王”之称。近年来，越来越多的研究表明，苜蓿的茎、叶中含有50多种营养物质及未知因子，已经证实苜蓿富含优质膳食纤维、叶蛋白、皂甙、黄酮类、苜蓿多糖、苜蓿色素、酚醛酸等生物活性成分，其营养成分比其它植物丰富许多，被称为万能植物。苜蓿根系发达，再生能力强，生长期内既可青饲、放牧，又可调制干草或青贮饲料。依据苜蓿栽培种植条件及当地畜牧业生产的实际情况，可以采用以上任何一种方式，因地制宜地对苜蓿综合利用。

1. 苜蓿的营养成分

苜蓿中含有丰富的蛋白质，初花期至花期的含量一般在17%-20%，因产地和品种不同，苜蓿蛋白质含量有较大的差异。一般而言，苜蓿干物质的粗蛋白质含量是全粒玉米的2.0-2.5倍，是优质豆粕的1/3以上，是优质禾本科牧草以及饲料作物的1.4-3.3倍。粗脂肪含量大多在2%-3%。粗纤维和无氮浸出物，均属糖类物质，前者主要存在于细胞壁上，属结构性糖类，后者主要存在于细胞内，属非结构性糖类。植物细胞壁随苜蓿生育期延迟而不断增厚，粗纤维含量增加，尤其是中性洗涤纤维，开花前在苜蓿干物质中含量为30%左右，开花期即达35%以上。粗灰分含量一般都在10%左右，其中含钙多磷少，钙含量1.5%左右，磷含量0.1%-0.3%。优质苜蓿粉和优质苜蓿草块的含钙量是优质禾本科牧草的3-5倍，与全价配合饲料的主原料玉米相比，苜蓿含钙量更高，是全粒玉米含钙量的48倍。

苜蓿中含有丰富的维生素和微量元素。微量元素中有畜禽必需的铁、铜、锰、锌、钴和硒，其中铁、锰含量较多(李继扬，2001)，鲜苜蓿中含铁180mg/kg、锰28.4mg/kg;日晒苜蓿粉含铁230mg/kg、锰27mg/kg(耿华珠，1995)。苜蓿草中的铁、硒含量较高，大约高出一般畜禽需要量的5-10倍，是一种较好的铁源和硒源。紫花苜蓿维生素含量丰富，含胡萝卜素18.8-161.0mg，维生素C210mg/kg，维生素B5-6mg/kg，维生素K150-200mg/kg。

苜蓿中含有动物需要的各种氨基酸，而且含量丰富，品质良好。经过人工干燥的完整的盛花期收割的苜蓿草中含有赖氨酸0.74%-0.78%，比玉米籽实高5.7倍。各种苜蓿中赖氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸含量都较多，但蛋氨酸、酪氨酸、组氨酸含量较少(耿华珠，1995)。必需氨基酸含量比较均衡，是一种调和配合饲料，适口性及理化特性优良的草粉类饲料(张子仪，2000)。

2.苜蓿草在猪生产中的应用

猪对苜蓿的利用主要依靠大肠微生物发酵，猪大肠发酵纤维的最终产物是挥发性脂肪酸(VFA主要为乙酸、丙酸和丁酸)以及H2，CO2和CH4，其中VFA可提供生长猪5%-30%的能量需要。研究表明，猪的大肠在不需要酶的情况下对一些可消化碳水化合物如果胶和纤维素具有很高的消化力。给猪饲喂苜蓿草，会对猪产生一定的影响，猪饲喂苜蓿日粮后采食量提高，消化物通过胃肠道的速度也加快，如果苜蓿的比例过高，会降低猪的增重速率，猪饲喂高纤维苜蓿日粮时，大肠微生物发生一些变化。给猪饲喂含50%苜蓿草日粮时发现，开始大肠微生物数量有所下降，后来逐渐恢复，其中纤维素分解菌数量显著上升，此外，猪饲喂苜蓿后，胃液、胆汁和胰液分泌增多。另一方面，Kass(1980)报道增加日粮中苜蓿草的含量，猪的结肠重有所增加。进一步研究表明，饲喂高苜蓿草日粮与低苜蓿草日粮相比，成年猪肝、心、胃、肠的相对重量(占活体重的百分比)较大。

2.1生长猪日粮中添加苜蓿草的效果

研究表明，适当比例苜蓿草可提高猪的生长性能，改善猪的胴体品质，提高胴体的瘦肉率，降低脂肪率和骨率。徐向阳(2006)在体重约25kg的长×大二元杂交猪日粮中添加5%、10%、15%、20%的苜蓿草，结果发现：(1)添加5%、10%苜蓿草有利于提高生长猪的增重及饲料转化率，尤其10%组的日增重、日采食量较对照组有极显著改善，饲料转化效率较对照组明显提高。而15%、20%的苜蓿草组的上述指标比对照组降低。(2)添加苜蓿草后，饲粮干物质、粗蛋白质、NDF的消化率提高。(3)添加苜蓿草后，血清GH、INS和IGF-2的含量显著提高，T3，T4含量显著降低;随着苜蓿草添加水平的提高，血液中尿素氮、甘油三酯、血糖和胆固醇含量递减，其中胆固醇含量和对照组相比差异显著。结论：在生长猪饲粮中添加10%紫花苜蓿草后对生长猪生产性能、营养消化率及血液生化指标有较显著的改善。结合生产实际，建议在生长猪饲粮中添加10%紫花苜蓿草。能量含量高的饲料，如果可消化能也足够的话，即使饲料中粗纤维的比例变化较大，对生长猪没有多大的不良影响，一旦苜蓿在猪日粮中所占的比例过大，能量便被稀释，会造成猪的增重速率下降。Kass(1980)指出，苜蓿抑制生长猪的生长，而燕麦则没有这种作用。在50kg体重猪的日粮中添加45%的苜蓿进行试验，结果猪的屠宰率和日增重降低，但猪的瘦肉率较高，且胴体品质不受影响。试验表明，用苜蓿饲喂的猪一般偏瘦，屠宰率较低，用高水平苜蓿饲喂的猪后腿、腰部和肩部肉较多，而腹部和背部脂肪都较少。在日粮中添加10%脱水苜蓿草于10oC环境下饲养，结果猪的背膘厚度减少3%。美国许多州的试验(1953-1955)表明，生长肥育猪的日粮内用5%-15%的优质苜蓿草可使生长猪获得良好的生产性能。刘正学(1985)利用苜蓿草代替肥猪日粮中12%的配合料，全期(20-90kg体重)日平均增重617-625g，与全价配合饲料对照组相比无显著差异，屠宰率、平均膘厚略有下降，瘦肉率有所提高。韩东鲁(1992)试验结果表明，添加苜蓿草组育肥猪日增重均低于对照组，差异显著。添加苜蓿草以不高于5%为宜。房立明(1993)在猪日粮中分别添加15%和10%的苜蓿草，结果表明，与对照组相比日增重差异不显著，其中10%草粉组日增重和饲料利用率略好于15%草粉组。刘宝山(1994)在试验组日粮中添加42%的苜蓿草，对照组日粮采用玉米-豆粕型配合饲料，结果表明，试验组与对照组相比，饲料总消耗略高，增重略慢，料肉比略高，但差异不显著，可大幅度节约养猪成本。高中起(1994)在生长肥育猪日粮中分别添加5%、10%、15%的苜蓿粉试验，结果表明，试验组的瘦肉率均显著高于对照组，脂肪率和骨率都有所降低，肉品质无不良影响，日增重以添加10%苜蓿草组表现最好。郑家明(1999)试验结果表明，苜蓿作为粗饲料中的优质牧草，在适当的添加比例条件下，可以降低精料消耗和饲养成本，提高经济效益。添加比例以10%为最佳，不能超过20%。说明虽然苜蓿草质优良，但毕竟为粗饲料，比例过高影响精饲料的消化吸收，反而起到了副作用。

苜蓿草也可用于仔猪日粮，侯生珍(2005)报道，仔猪饲粮中以2%的苜蓿草替代菜籽粕饲喂，不会影响仔猪的日增重，且随着苜蓿草添加量的增加，仔猪腹泻明显减轻。当苜蓿粉替代比例增加到4%和6%时，虽然能降低腹泻率，但日粮中消化能和蛋白质水平降低，会影响仔猪的日增重。仔猪腹泻主要是消化道酶活性下降，肠道绒毛萎缩及隐窝增生的免疫力下降所致，少量而优质的苜蓿草中纤维素产生的丁酸盐，能保护肠道的生理结构，使肠道保持良好的形态，同时产生的挥发性脂肪酸还可以通过影响水分吸收和抑制病原微生物生长起到了抗腹泻作用(郗伟斌，2000)。

2.2母猪日粮中添加苜蓿草的效果

妊娠母猪饲喂苜蓿具有许多好处，它可以提高母猪的繁殖性能;可以提高初乳和常乳中的脂肪含量，有利于初生仔猪的生长和成活;还可以防止异常行为，在分娩时可以阻止便秘和产后无乳综合症。

成年猪大肠内的纤维素分解菌数量比生长猪多6.7倍，妊娠母猪可以利用含96%苜蓿的日粮而不影响生产性能。此外，高品质苜蓿草含有有益于繁殖和泌乳的(一个或多个)因子，这些因子可在猪体内长期贮存，猪在生长阶段所得到的这种饲粮，影响到数月以后这些猪的怀孕、分娩和泌乳能力。有研究指出，在怀孕母猪日粮中使用各种水平的脱水苜蓿草，对繁殖性能即使有影响也是很小的。给母猪饲喂苜蓿，妊娠期间母猪体重下降，但分娩仔猪数和仔猪初生重不受影响。用含5%、50%和95%苜蓿的日粮饲喂母猪，发现随苜蓿含量增加，干物质、纤维、能量及氮的消化率降低，但母猪繁殖性能不受影响。研究发现占日粮25%的苜蓿草与玉米-豆粕型日粮相比，饲料效率提高12%。臧为民(2005)研究哺乳母猪饲粮中分别添加0g/kg、40g/kg、60g/kg、80g/kg、100g/kg和120g/kg苜蓿草对大约克经产母猪及其仔猪生产性能、血清指标及乳成分的影响，结果表明：(1)添加苜蓿草对母猪断奶至发情时间间隔影响不显著(P>0.05)，但显著提高了断奶仔猪数和哺乳期仔猪成活率(P<0.05);极显著提高了母猪泌乳期采食量、仔猪断奶窝重、窝增重、断奶平均个体重和平均个体日增重(P<0.01)。添加苜蓿草对哺乳母猪及其仔猪生产性能有一定改善，且100g/kg添加水平表现突出，因此在妊娠后期和哺乳期母猪饲粮中苜蓿草添加量以100g/kg为宜。苜蓿中含有异黄酮类物质及未知生长和繁殖因子，对母猪繁殖性能的改善起着不可替代的作用(曹玉凤，2001;杨富裕，2000)。

随着社会经济发展，人民生活水平的提高，膳食结构中动物性蛋白由副食地位向主食地位转化(吕贵喜和杨国义，2001)，这要求有发达的畜牧业作保证，使得我国饲料粗蛋白供求矛盾十分严重。由于人多地少，人增地减，蛋白质饲料年缺口量将越来越大。中国农科院饲料研究所有关专家在分析我国饲料工业将面临的问题时认为，饲料原料紧缺将是长期的结构矛盾，预测在2010年、2020年我国蛋白质饲料资源需求分别为6000万t和7200万t。未来人均动物产品量的增加只能通过提高转化效率及开辟非粮食饲料资源，走节粮型养殖业的道路来实现(胡耀高，1996)。从产量来看，单产1000kg/667m2干草的苜蓿人工草地其蛋白质产量是大豆同等面积产量(667m2产量85.03kg)的5.9倍，具有明显的优势(胡耀高，1992)。在能量品质方面，新鲜苜蓿标准代谢能(SME)含量为9.96MJ/kg，脱水苜蓿为9.37MJ/kg，分别为玉米籽粒SME含量的74.14%、69.78%。以在北方生产栽培条件下苜蓿的干物质产量为15t/hm2计，标准代谢能(SME)和粗蛋白(CP)两项指标分别为同一面积小麦—玉米两熟系统的87.74%、2.411倍，表现出能量基本相当，蛋白质则明显高出(胡耀高，1996)。而且苜蓿生产的功能蛋白，存在于茎叶内，可直接为家畜摄入，比某些贮存蛋白更易被家畜吸收。如果苜蓿这一丰富的蛋白资源得以科学利用，可提高饲料利用率20%-30%，节省粮食500-1200万t(张玉发，1999)，而且苜蓿经过腹还田，可为农业提供充足的有机粪肥。在实现未来人均动物产品量增加的过程中，苜蓿作为补充蛋白质饲料将成为获利最高、最有前途的饲料生产产业之一。苜蓿产业也是解决饲料蛋白质短缺、增畜节粮、发展畜牧业的重要途径之一。

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