叶元土：鱼粉的质量差异与生物学效价分析

IMCTT

　　(一) 现有鱼粉的质量内容评价与不足

　　1、 营养质量评价
　　(1) 蛋白质含量和氨基酸组成，非蛋白质氨基酸
　　(2) 脂肪含量与脂肪酸组成
　　(3) 矿物质与灰分、盐分
　　(4) 未知生长因子

　　问题：鱼粉常规营养成分含量差异很大，现有营养评价指标难以判定其生物学价值，鱼粉生物学价值难以用简单的营养指标进行评价!
　　建议：生物学效价评价更适合鱼粉价值的评价!

　　2、 加工质量的评价
　　(1) 消化利用率：蛋白质消化率下降。
　　(2) 油脂的氧化程度：加工过程导致鱼油氧化。
　　(3) 盐分：蒸煮过程中加盐量

　　问题：高温、高湿环境下的化学反应产生有害物质。
　　如蛋白质组氨酸——游离组氨酸——组胺+游离赖氨酸——肌胃糜烂素。
　　过高的加工温度，生物胺、组胺含量很低，而毒性更高的肌胃糜烂素含量更高，油脂氧化产物更多。
　　建议：修改鱼粉安全性指标。

　　3、 安全质量与卫生质量
　　(1) 蛋白质腐败过程与腐败产物：TVBN不科学，可改为主要生物胺如腐胺、尸胺、精胺含量。
　　(2) 鱼油的氧化与氧化产物的积累：酸价，增加丙二醛指标。
　　(3) 对鱼体健康危害物质的种类与含量，可以研究增加肌胃糜烂素指标的可行性。

鱼粉感官指标类型与分级

　　(二) 决定鱼粉质量的主要因素与对策

　　1、 原料鱼种类
　　（1）不同海域的海洋捕捞种类及其鱼粉质量
　　主要海域及其捕捞种类：热带、亚热带、温带、寒带海域主要捕捞种类与质量；
　　（2）鱼加工副产物种类与质量
　　鳕鱼、金枪鱼、罗非鱼、越南巴沙鱼、带鱼等加工副产物
　　对策：按照原料和产地的细分鱼粉产品种类。中国饲料原料目录已经对部分种类进行了细分。

　　2、 原料的新鲜度、质量对鱼粉质量的影响
　　（1）磷虾与磷虾粉：还没有标准；
　　（2）海洋捕捞鱼类新鲜度与鱼粉质量；
　　（3）加工副产物新鲜度与鱼粉质量；

　　新的鱼粉质量标准中应该修订鱼粉新鲜度指标
　　-如改TVBN为主要生物胺指标；
　　-增加丙二醛等优质氧化产物指标（GB/T 28717-2012 饲料中丙二醛的测定 高效液相色谱法）
　　-鱼粉卫生标准（GB13078-2017饲料卫生标准）
　　-考虑肌胃糜烂素等指标

　　(三) 鱼粉等产品的生物学效价与发展趋势分析

　　1、 鱼粉产品在饲料中的不可替代性
　　(1) 无鱼粉日粮在水产动物生长速度方面可以实现目标，但动物健康则存在问题。
　　(2) 有鱼粉或海洋捕捞物产品的日粮，在养殖动物健康与生长性能同时获得方面，显示出不可替代性，也是目前的科学研究的缺失。
　　-无鱼粉，低鱼粉日粮对养殖动物免疫防御系统的影响，虾更为明显。
　　-无鱼粉日粮对养殖渔产品风味、肌肉质量等的影响，如三文鱼品质与鱼粉。
　　(3) 鱼粉等产品中未知生长因子，主要还是在对养殖动物生长性能和健康维护方面，我们是探寻这些未知生长因子还是探求其生物学效价?

　　2、 海洋捕捞物饲料产品对水产动物健康和品质的影响
　　生命起源于海洋，海洋生物产品中含有陆生动物生长、发育和健康危害所必需的成分物质/或许是鱼粉不可替代性的主要原因。
　　(1) 免疫防御系统
　　(2) 抗氧化与抗应激
　　(3) 肝胰脏和肠道健康
　　(4) 对养殖渔产品的风味、肌肉质量的影响
　　(5) 肠道粘膜营养

　　3、 日粮中生物胺与水产动物生长与健康
　　(1) 显著的剂量效应：低剂量对水产动物是促进生长、有利于健康的，而高剂量下则是有害的，适宜剂量的研究就是关键点
　　(2) 鱼粉、鱼溶浆、鱼浆等产品中生物胺含量与生长、健康的研究结果
　　(3) 日粮组胺含量对黄颡鱼生长、胃肠道粘膜结构的研究结果

　　(四) 以生物学效价为目标，开发新产品

　　海洋生物原料饲料产品的新产品开发与应用
　　-鱼溶浆与酶解鱼溶浆
　　-鱼浆与酶解鱼浆
　　-虾浆与酶解虾浆
　　-海藻与酶解藻浆

　　得到的启发：
　　酶解鱼溶浆等产品，已经超越了蛋白质、氨基酸的营养作用，而是更多地显示出对鱼体代谢的调控、对生物代谢的促进作用，即不仅仅是营养作用，更多地是生理活性的作用。

　　本文由中国饲料行业信息网整理自“2018 IFFO鱼粉鱼油热点讨论会”上苏州大学叶元土教授的报告内容，未经本人审核，如有纰漏，请见谅！
　　来源：饲料技术汇