影响玉米、小麦、大麦和高粱营养价值的因素

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《中国猪饲料原料数据库更新与应用》

刘岭

农业部饲料工业中心

　　1、影响玉米营养价值的因素：品种、产地与气候、加工工艺和储存条件。降低玉米淀粉沉积的因素都会降低玉米作为饲料的营养价值。

　　2、品种对玉米营养价值的影响：我国饲料用玉米品种营养价值相似；大部分玉米的育种方向是提高淀粉含量，因此蛋白会降低，有效能值增加；胶质玉米与粉质玉米营养成分相近，但需要根据其特点在不同动物饲料中使用。

　　3、收获年份对玉米营养价值的影响：由于降雨量和降雨时间不同，收获年份对玉米品质影响很大；在玉米生长后期如果阴雨天气太多，影响玉米淀粉沉积，进而影响玉米营养价值。

　　4、去皮对玉米营养价值的影响：玉米去掉部分皮后，淀粉含量增加，纤维含量下降，有效能值增加；去皮后的玉米，缺少种皮保护，营养物质更容易变质，应立即使用。

　　5、膨化对玉米营养价值的影响：膨化玉米水分下降，消化能值相对增加；膨化玉米很多营养物质结构和性质被改变；玉米膨化后淀粉糊化度提高，更易被动物消化吸收，改善适口性；去皮膨化对玉米营养价值全肠道消化率影响较小，但对其回肠消化率影响较大；全肠道消化率不一定能够反映膨化玉米的营养价值。

　　6、储存过程对玉米营养价值的影响：玉米储存过程经历后熟化、陈化等过程；经历后熟化的玉米营养价值最高；由于内源酶被破坏，烘干玉米没有后熟化过程。

　　7、谷物饲料储存过程的变化：

　　收获后：水分高，内源酶活力高，呼吸作用强，需要继续完成内部生理变化，一些营养物质继续合成，不易被消化；

　　后熟化：各种营养物质趋于稳定，呼吸作用仍在进行，主要进行分解作用，营养价值最高，脂肪酸最低；

　　陈化：组织细胞老化，有毒物质累积，营养价值较低。

　　8、种子的呼吸作用：呼吸过程中谷物营养物质损失；未成熟的、不饱满的、损伤的、冻伤的、发过芽的、小粒的、大胚的种子呼吸作用较强。影响因素：水分、温度、勇气、自身状态和仓虫和微生物。

　　9、谷物储存过程中脂肪的变化：刚收获谷物种子脂肪酸含量较高，在内源酶的作用下由脂肪酸合成脂肪；后熟化后的种子脂肪酸含量最低，脂肪含量最高；陈化种子由于脂肪酸含量增加，抗氧化酶（过氧化物酶等）活性降低，氧化型脂肪酸增加，一些酮、醛等有害物质增加；氧化脂肪酸能够对动物健康造成伤害，降低营养物质吸收。

　　10、其它养分变化：蛋白质：产生美拉德反应，消化率下降；淀粉：含量下降，直链淀粉增加，淀粉碳链变短，快速消化淀粉，慢速消化淀粉，抗性淀粉；纤维：NDF含量增加，消化率下降。

　　11、小麦的营养特点：小麦粗蛋白含量较高，80%以上分布在胚乳中，动物利用率较高；小麦可溶纤维占比例较高，可溶性NSP占总NSP的12%，而玉米仅占8%，是否是影响其在饲料中使用的主要因素需要进一步研究。

　　12、影响小麦营养价值的因素：蛋白和淀粉含量是小麦营养价值的主要因素；小麦蛋白含量较高可能是两种方面造成的，粗蛋白含量较高的品种，子粒饱满，不饱满的小麦籽粒；小麦经历后熟化后营养价值会提高，后熟化过程约2到6个月。

　　13、高粱单宁含量与猪消化能的关系：高粱单宁含量与其消化能显著负相关；一般来说，高粱的颜色越深，单宁含量越高；很多我国高粱的育种目的不是为饲料所用。

　　14、高粱单宁含量与粗蛋白消化率的关系：高粱单宁含量增加能够显著降低其粗蛋白的全肠道消化率。

　　15、高粱单宁含量氨基酸标准回肠消化率的关系：高粱单宁显著降低氨基酸猪标准回肠消化率。

　　16、酶制剂对高粱消化能和蛋白质消化率的影响：通过酶制剂可以提高高粱蛋白质消化率和消化能值。

　　17、大麦营养成分之间的相关系数：ADF是影响大麦消化能值的主要因素，ADF与粗灰分显著正相关；大麦和小麦相似，蛋白质主要分布在胚乳中，消化能正相关。

　　18、去皮后大麦营养成分的变化：大麦去掉皮后，纤维含量显著降低，粗蛋白和淀粉含量现在升高。大麦去掉皮后消化能接近玉米，营养物质消化率均有提高；去皮后大麦NDF消化率显著高于玉米和皮大麦。

　　转自：DDC 殷继勋、王银星、余淼、刘峰现场整理的四川省饲料工业协会30周年庆典主题论坛、技术论坛听课笔记