饲用油脂的营养价值及酸败的控制

A小小的人儿

一、   饲用油脂的营养价值及酸败控制

（一）油脂的饲用价值

1. 除能提供能量外，尚能提供动物所必需的脂肪酸（亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸）

2.可促进脂溶性维生素A、D、E、K 以及类胡萝卜素（色素）的有效吸收利用和转运

3.改善饲料适口性和外部感观，提高采食量和日增重、改善饲料转化率，提高生产性能

4.在饲料加工方面可减少粉尘和饲料浪费、减少机械磨损、防止饲料组分分级、提高颗粒饲料质量

（二、）油脂的营养价值

1、油脂的供能效应。日粮脂肪作为供能营养素，热消耗最低，其生理能值是蛋白质和碳水化合物的2.25 倍左右

2、油脂对各种营养成分的影响。脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K 及其前体的载体。当摄入的能量中至少有10%是脂肪时才能使得胡萝卜素等非脂肪来源的维生素A 前体得以正常吸收

（三、）影响油脂营养作用的因素

1、油脂组成。一般短链脂肪酸、不饱和脂肪酸较易吸收；不饱和脂肪酸比例越高，代谢能值越高。当不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比值（U/S）从0～2.5 时脂肪利用速率提高；比值达4 时则趋于最大值。因此，植物性油脂的饲用价值优于动物性油脂；动植物油脂间存在着协同正效应，混合添加时饲料转化率得到改善，效益提高

2、动物种类。油脂可应用于所有动物饲料中，但不同动物利用油脂的能力有差异。一般饲用油脂应用于肉鸡的能量价值高于猪、肉猪、肉鸡饲料可添加较多的油脂而不必限食，但在蛋鸡、后备种畜、种禽及妊娠母猪须考虑限食或添加水平

3、其它因素。日粮油脂在加工、贮存过程中由于处理工艺和氧化酸败等会降低其饲用效果，并影响维生素的利用。

（四）油脂酸败机理及产物

1、水解酸败一般影响不大，可通过加热、精练、破坏或消除水解产物（甘油、单双甘油脂和游离脂肪酸），达到保护目的

2、氧化酸败是导致油脂酸败和腐败的主要原因，是发生在不饱和脂肪酸双键相邻碳原子上的脂质过氧化反应，脂质过氧化反应是自由基（短链物质）连锁攻击不饱和脂肪酸的过程，油脂氧化产生的产物达到220 种之多，但主要是氢过氧化物（POV）等

（五）饲料酸败对畜禽的影响

1、影响生物膜的流动性和完整性

2、影响酶活性。脂质氧化可使蛋白质和酶（如核糖核酸酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶）失活

3、影响免疫机能。酸败氧化过程的副产物能使免疫球蛋白生成下降，肝和小肠上皮细胞损伤率提高，致小肠、肝脏肥大，饲料利用效率降低

4、饲料适口性降低。油脂酸败产生有异味的醛、酮、烃、酯、醇等化合物使饲料变哈，从而影响动物采食，甚至出现拒食、中毒或死亡

5、饲料营养价值降低。饲料酸败使作为必需脂肪酸的PUFA 如亚油酸（18：2n-6）、亚麻油酸（18：3n-3）遭到破坏，特别是鱼油中n-3系列脂肪酸相对比例显著下降（P＜0.05）。氧化油脂的消化率也下降（P＜0.05）这可能与氧化油脂对胰脂肪酶活性部分抑制有关。

6、动物生产性能下降。多数研究表明，氧化油脂因含多种有毒有害物质而影响动物生产性能。大鼠、肉鸡摄食含氧化油脂饲料后，饲料效率下降和增重降低，严重者出现失重，甚至死亡。氧化油脂对蛋鸡产蛋率急剧下降

7、致癌性

8、实质器官改变。研究表明，摄食氧化油脂使动物肝、脾、胰、肾等内脏器官病变肿大，严重者内脏组织降解萎缩、坏死

9、影响肉产品质量。氧化油脂导致维生素E和PUFA 含量下降，使肉产品在贮藏期间发生肌肉渗出性损失，产生异味和颜色消褪及有害过氧化物形成，从而影响产品质量

（六）油脂酸败控制措施

1、注意油脂原料和日粮的贮存。脂质氧化反应时刻都在进行，要使用保质期内的油脂原料配合日粮。饲用油脂进厂入库的同时即加入高效抗氧化剂

2、注意原料搭配。含PUFA较多的饲料（如玉米油、鱼油）要控制用量。米糠、鱼粉、乳清粉要限制添加或脱脂使用，高温季节保证饲料中脂溶性维生素添加

3、使用抗氧化剂。抗氧化剂不能逆转脂质氧化过程，可与PUFA 竞争自由基形成稳定的化合物并排出体外。抗氧化剂还应具有抗氧化活性高、成本低、用量小、无毒副作用、使用安全方便的特点

4、加强抗氧化效果监测。采用理化评定指标及时准确地评价饲用油脂品质和抗氧化效果，指导酸败控制实践（文章来源：山东龙昌动保官方网站）