全球视野下中国鲆鲽鱼产业发展战略（上）

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2011年2月，笔者陪同全球最大的大菱鲆养殖公司西班牙Pescanova集团的高层考察中国大菱鲆产业的主产区山东和辽宁，参观了当地主要的大菱鲆科研、苗种、养殖、饲料机构和公司，并拜会了包括雷霁霖院士在内的中国鲆鲽类权威人士和企业界高层。通过考察和与中外专家的交流，结合笔者对鲆鲽类产业的思考，特写此稿，与业界和同行共同探讨。
全球视野下中国鲆鲽鱼产业发展战略（上）
文/图 北京海桥市场推广有限公司 樊旭兵

一、全球鲆鲽鱼产量：捕捞大于养殖
    捕捞占据主导地位
    从1994年开始至今，鲆鲽鱼年总产量基本稳定在100万吨左右。其中捕捞产量实际是基本稳定在95万吨左右，而养殖产量是在不断上升的。与其他鱼类的养殖发展相比，鲆鲽鱼养殖发展还是很缓慢的，2008年全球鲆鲽鱼总产量为109.4万吨，其中捕捞产量为94.5万吨（占总产量的86.4%）、养殖产量14.9万吨（占总产量的13.6%）。养殖产量占总产量的比例相当低（见图1），显示鲆鲽鱼养殖潜力还没有得到很好发挥。
    养殖是大势所趋
    综上，商业捕捞的鲆鲽类品种很多，但是缺乏产量大并且可持续捕捞的大宗品种。目前鲆鲽类捕捞主要集中在美国的阿拉斯加和欧洲各国。阿拉斯加捕捞的几个大宗品种（黄盖鲽、岩鲽和剑齿鲽），近年来都呈现出不同程度的捕捞过度和资源衰退。
笔者认为这与阿拉斯加渔民过度依赖于商业捕捞有极大关系，也与阿拉斯加狭鳕资源衰退有很大关系。
    阿拉斯加渔民总是一味从眼前利益出发坚持商业捕鱼，当地渔业管理部门对总生物量（Total Biomass）和总可捕量（TAC）评估结果也不怎么可信（渔民组织对资源评估结果影响过大），而且阿拉斯加渔民一贯反对包括鲆鲽鱼在内的水产养殖业发展（阿拉斯加是五种太平洋鲑鱼的主产地，但阿拉斯加的三文鱼养殖却因为阿拉斯加渔民的阻挠，至今迟迟无法发展起来）。美国联邦政府却一直以阿拉斯加是落后地区为由给予保护，一味迁就阿拉斯加渔民的要求。阿拉斯加渔民最终将有可能为其只重视捕捞而忽视水产养殖的短视政策付出代价。
   欧洲鲆鲽鱼资源保护工作虽然近些年来做得不错，但是由于前期开发过度，一些重要品种（如欧鲽）资源迟迟无法有效恢复，目前格陵兰庸鲽和欧鳎资源还处于可持续捕捞水平上，但是产量不可能继续增加。
    全球的野生鲆鲽鱼资源或者被充分开发，或者已经处于衰退状态，这是目前的现状。
让我们用祸福相依的中国智慧来反向思考这个问题：如果阿拉斯加野生鲆鲽鱼资源由于过度捕捞，在不久将来（象俄罗斯远东地区的鲆鲽鱼资源和欧洲的大西洋庸鲽和欧鲽资源）衰退的话，全球野生鲆鲽鱼捕捞产量将进一步降低，但市场需求还将持续增长，因此鲆鲽鱼养殖将是大势所趋，中国的鲆鲽鱼养殖将迎来一个历史性的大发展机遇。
问题是：我们是否已经意识到、并已经为此做好各种准备？在下一个历史性的机遇面前，是中国，还是韩国，还是西班牙或者挪威，会成为全球鲆鲽鱼养殖的新兴大国？

二、全球鲆鲽鱼养殖：亚洲三雄、欧洲二虎
    随着野生鲆鲽鱼资源的逐渐减少，鲆鲽鱼养殖也在逐渐兴起。人工养殖鲆鲽鱼的历史相当短暂，始于1970年代末。目前全球鲆鲽鱼主要养殖国家为亚洲的中、日、韩三国和欧洲的西班牙和法国。从产量来看，目前牙鲆产量第一，大菱鲆产量第二、半滑舌鳎产量第三，其余品种都只是小规模养殖。
    日本和韩国：牙鲆养殖韩进日退
    日本和韩国的鲆鲽鱼养殖，牙鲆为绝对主要品种。除了牙鲆之外，日本还小规模养殖星斑川鲽和条斑星鲽（日本王鲽）等高档品种。
    1980年代初，日本最早突破了牙鲆人工育苗和养殖技术，1983年日本牙鲆养殖产量达到648吨，随后养殖产量迅速增长，到1990年已经达到6039吨。
    韩国很快引进了日本的牙鲆养殖技术，并成功突破了亲鱼产卵的控温控光难题，解决了人工育苗技术的关键技术，韩国牙鲆养殖产量开始迅速增长。2008年韩国养殖产量达到新的历史最高峰46432吨。现在牙鲆养殖产量占到韩国水产总养殖产量的56%，是韩国绝对的“当家养殖品种”。
日本的牙鲆养殖产量在1997年达到最高峰后，就逐步缓慢减少。主要原因是韩国养殖牙鲆的成本低于日本，1997年韩国养殖的牙鲆开始大量进入日本市场（1200吨），日本牙鲆养殖者无力可图，养殖产量也就无法继续提高；近年来日本经济一直不是很景气，日本人食用水产品的量也在逐年减少，也是导致日本牙鲆养殖产量走低的一个原因。2008年日本的牙鲆养殖产量为4200吨，今后也不大可能继续增长，日本国内牙鲆市场也比较有限。
    中国：三箭齐发、品种过多
    中国的鲆鲽鱼养殖始于1992年中国水产科学研究院黄海水产研究所雷霁霖院士从英国引进大菱鲆苗种，并于1999年率先突破大菱鲆人工育苗技术，大菱鲆养殖随之在中国北方的山东和辽宁地区大规模发展起来。雷霁霖院士也因此被称为中国的“大菱鲆之父”。
2009年中国养殖鲆鲽鱼总产量为8.96万吨，主要是三个品种：大菱鲆（5.71万吨，63.7%）、牙鲆（2.65万吨，29.5%）、半滑舌鳎（0.45万吨，5.0%），其余所有小品种合计0.16万吨（1.8%）。
    大菱鲆在中国主要是采取“大棚+深井海水”养殖模式，是由于大菱鲆是冷水性鱼类，适合生长温度为摄氏12-18度，而中国北方四季海水温度变化大大超出这个范围，冬季温度经常只有摄氏3-5度，而夏季温度经常达到摄氏25度以上。在海边打井、抽取地下海水可以基本解决天然海水温差过大的问题，利用大棚养殖可以创造大菱鲆适合的光照环境和容易控温。但由于绝大多数大菱鲆养殖场都是采取全流水养殖模式，每日换水次数达到6-8次，因此对深井海水的需求量很大。在养殖集中地区，往往由于各个养殖场同时抽取地下海水，造成水资源不足，迫使养殖场减少换水次数。而换水次数减少，容易引起病害发生率升高，造成过多使用抗生素并导致药物残留超标。目前大菱鲆养殖在中国遇到的主要瓶颈是深井海水资源的不足。
    大菱鲆是中国第一个大规模商业化养殖的鲆鲽鱼品种，也是目前中国养殖规模最大的鲆鲽鱼品种。
    牙鲆是中国第二大养殖鲆鲽鱼品种，主要在山东（66.9%）和辽宁（13.0%）养殖；本地名贵品种半滑舌鳎产量也较大，大部分在山东（70.8%）养殖，少部分在江苏（18.9%）养殖。其余养殖产量较小的品种包括从日本引进的星斑川鲽（483吨，山东、江苏）和条斑星鲽（99吨，江苏）；从美国引进的漠斑牙鲆（545吨，江苏）和大西洋牙鲆（87吨、江苏）；以及本地品种石鲽（375吨，山东）。
    欧洲：大菱鲆西班牙主导养殖、法国引领消费
    大菱鲆是欧洲最占绝对主导地位的养殖鲆鲽鱼，主要在西班牙、法国等国养殖。1985年法国的大菱鲆人工育苗和养殖取得成功，但当年产量只有区区5吨，随后很多年产量增长也很缓慢，1991年法国大菱鲆产量只有100吨。由于产量低、市场需求旺盛，法国养殖大菱鲆价格上涨很快、利润丰厚，1990年价格最高时卖到18美元/公斤。
    随后西班牙在1985年也成功养殖出38吨大菱鲆。由于自然条件优越，西班牙的大菱鲆养殖可以采用自然海水的全流水模式，养殖成本低于法国。在解决了早期苗种不足的问题后，西班牙的养殖规模迅速超过法国，到1989年产量达到271吨，1991年产量达到825吨，1992年产量达到1622吨，比1991年产量几乎翻倍，当时西班牙已经有16家大菱鲆养殖场（但平均规模只有年产100吨左右）。
    西班牙由于得天独厚的海洋条件，目前成为全球最主要的大菱鲆养殖国家。西班牙养殖的大菱鲆，主要分为三个规格：
1、800克（占20%产量），主要在批发市场和超市出售，作为整鱼烹饪（与中国目前烹饪方法类似）满足一般家庭和中小餐馆需求；
2、1000克-1500克（占60%产量），主要在超市销售，满足主流消费人群在家中烹饪的需求；
3、2000克以上（占20%产量），主要供应高档酒楼，一部分在酒楼切割成鱼片，烹饪成高级西餐出售，一部分作为高档宴席或婚庆和节日庆典中的主菜出售。不论是哪种规格，都不出售活的大菱鲆；而是在（养殖场附设的）加工厂内宰杀后，按照重量分为不同规格并装箱，再按不同规格出售冰鲜大菱鲆。规格越大的大菱鲆价格越高，背部颜色越深的大菱鲆价格越高。
    在烹饪方法上，欧洲各国也是各不相同、各具特色。西班牙人喜欢原汁原味地烹饪（与中国类似），因此清蒸是最普遍的；近年来，西班牙的大菱鲆烹饪方法，越来越多地向传统的金头鲷（Sea Bream）的烹饪方法靠近，即切成大块、然后撒上盐和调味品烧烤（类似烤牛排的做法）。
在意大利，大菱鲆通常被放在烧烤架上铁扒烤，烤之前先放在用醋、盐、胡椒、欧芹、洋葱做成的调味汁中腌制，烤的过程中再把汁浇在鱼上面。在法国，有多达100多种大菱鲆的烹饪方法，大多数都是先用白葡萄酒腌制。其中一道知名的菜（a la fermiere）是在大菱鲆下面垫上一层洋葱烧烤，上面再浇上一层白葡萄酒。
    在葡萄牙，餐馆里把大菱鲆和土豆、扇贝等放在一起烹饪。在土耳其，大菱鲆通常是切成鱼片，然后裹上面包粉并油炸。
    如此丰富多彩的烹饪方法，足见大菱鲆在欧洲传统烹饪文化中的重要地位；这些丰富多彩的烹饪方法，完全可以借鉴性地应用到今后大菱鲆在中国的市场营销中去。
    智利：缺乏营销 没有市场
    最后说一下智利。智利从1991年就开始了鲆鲽类的养殖，当时智利政府是希望借鉴智利引进挪威三文鱼（大西洋鲑鱼）养殖的成功经验。当时智利引进了大菱鲆、牙鲆和大西洋庸鲽等品种，还有智利本地品种智利鲆，并逐步取得了养殖的成功。但是智利的鲆鲽类养殖产业却始终没有成长起来，年产量一直在300吨左右徘徊，2008年智利四种鲆鲽鱼产量合计只有282吨。
说起智利，那其实是除挪威之外冷水性鱼类养殖的天堂，智利的鲆鲽类育苗和养殖技术也很快取得突破。既然智利的自然条件和养殖技术都没有问题，那上帝的眷顾却为何没有降临智利呢？智利的鲆鲽鱼为何没有象智利的三文鱼养殖那样得到迅速发展呢？（智利是全球除挪威之外，第二大三文鱼养殖国家，产量占全球产量的大约30%）
    道理其实很简单：智利的三文鱼养殖背后主导力量是挪威的大型三文鱼公司，挪威公司在挪威养殖三文鱼取得成功并占据欧洲市场后，就将目标瞄准了美国庞大的潜在三文鱼市场。但美国为保护本国的野生三文鱼产业（主要是保护阿拉斯加捕捞野生太平洋三文鱼的渔民利益），对挪威三文鱼设置了贸易壁垒。挪威公司因此转到美国的后院智利养殖三文鱼（美国对智利农产品口免税并敞开大门）。
    挪威一面在智利大力发展三文鱼养殖，一面在美国大力宣传养殖三文鱼的营销、安全和优点（美国的阿拉斯加海产协会也同时在美国大力宣传野生三文鱼的优点），由于这些重量级政府机构、渔民协会和挪威大型三文鱼养殖公司、阿拉斯加大型三文鱼捕捞公司的“并肩战斗”，美国的三文鱼市场被迅速打开，智利三文鱼也长驱直入美国市场。但别忘记，赚钱的可主要是挪威的三文鱼养殖跨国公司。
    说到这里，读者应该也就应该明白为什么智利政府从国外引进的大菱鲆、牙鲆、大西洋庸鲽等品种，最终没有在智利发展起来的原因了吧。因为无论是三文鱼还是鲆鲽类，智利国内的市场都很有限，养殖规模的扩大主要是依赖出口，尤其是出口美国市场。
    智利三文鱼因为有挪威政府（挪威三文鱼公司出钱支持，详见笔者相关文章《挪威三文鱼推广经验及借鉴意义》）对挪威三文鱼的大力推广，可以大量出口美国；
    而智利鲆鲽鱼在美国却没有任何国家的政府或协会出钱推广，因此美国的鲆鲽鱼市场自然也无法打开（大菱鲆、智利鲆都不是美国本土传统消费的鲆鲽鱼品种，没有营销当然不会有市场）。
通过以上分析可以清楚地看出：
1、市场容量决定鲆鲽类养殖的发展速度。
日本牙鲆市场已经饱和，因此养殖产量无法继续扩大；欧洲大菱鲆市场容量有限，随着西班牙和葡萄牙大菱鲆产能迅速扩大，竞争也日趋激烈。
2、市场竞争和产品定位决定各自前途。
西班牙和葡萄牙的低成本养殖，迫使法国和丹麦转向循环水养殖，去占据有限的高端市场。而“夹层国家”德国、爱尔兰等已经或正在逐步退出养殖。
3、没有市场营销就没有市场成长。
因为上述所有这些鲆鲽鱼养殖国家，都没有象挪威三文鱼、美国鮰鱼那样，有相应的营销体制和可以利用的政府或协会的力量，开展持续有效的市场营销（参见笔者的相关文章），大菱鲆、牙鲆等的市场，始终依靠自然增长，20多年过去了，却始终还是一些“小老树”，似乎没有长成参天大树的那一天。
    三、大菱鲆与其余鲆鲽鱼竞争和市场定位
    现在来说说大菱鲆和鲆鲽鱼的市场定位问题。市场定位是市场营销的核心问题，市场定位明确了，大菱鲆和鲆鲽鱼的营销战略也就明确了，未来市场的主攻方向也就明确了。
鲆鲽鱼类品种相当繁多，即使是专业人员也很难完全了解这么多鲆鲽鱼的品种、产地、营养、特点，普通消费者就更可想而知。因此，鲆鲽鱼营销的关键点是选择最主要的品种，并给予其清晰的市场定位。
    通过营养成份比较，可以为鲆鲽鱼的市场定位提供依据：
1、大菱鲆和半滑舌鳎味道鲜美；
2、大菱鲆不仅味道鲜美，还富含不饱和脂肪酸，脂肪含量也很高，油腻且有营养，具有类似三文鱼的潜质；
3、半滑舌鳎味道鲜美且脂肪含量很低，是女士喜爱的鱼类；
4、牙鲆相比而言，各种主要指标低于大菱鲆，鲜度不够，是一种相对平淡和没有特色的鱼类。大菱鲆是所有上述鲆鲽鱼中表现最优秀的。
    作为全球最大的两个大菱鲆养殖国家，中国和西班牙（包括葡萄牙）应该联合起来，共同开拓全球的大菱鲆市场。作为鲆鲽鱼家族的“首席鱼类”，大菱鲆理应承当起振兴鲆鲽鱼市场的重任。
大菱鲆在欧洲定位：与大西洋庸鲽、格陵兰庸鲽和鳎鱼竞争
    大菱鲆（家族）在欧洲市场是最高档的鲆鲽鱼，最大的竞争产品是大西洋庸鲽、格陵兰庸鲽和鳎鱼（欧鳎和塞内加尔鳎），形成“四国争霸”的局面。野生大西洋庸鲽的产量很低（只有5000吨左右），未来主要竞争来自于养殖大西洋庸鲽，但养殖大西洋庸鲽的主要是挪威、苏格拉和冰岛公司，这些公司近年都忙于挪威三文鱼养殖（赚钱！）无暇顾及大西洋庸鲽养殖。因此养殖产量不仅没增加反而在降低，2009年产量（1800吨）比2008年产量（2500吨）还低。
    但不要忘记大西洋庸鲽和大西洋真鳕是挪威和北欧公司在挪威三文鱼之外，储备的第二代养殖品种，技术已经成熟，这些大型跨国养殖企业的资金更不是问题，目前只是“引而不发”，等待更好的时机。所以未来大西洋庸鲽的养殖产量也可能会迅速提高。如果挪威希望将大西洋庸鲽作为未来代替三文鱼的主力养殖品种，他是完全有能力运用其强大的全球（挪威三文鱼）营销体系迅速做到这一点的。
    在大西洋庸鲽养殖没有发展起来之前，格陵兰庸鲽因为目前捕捞产量很高（年产10万吨）、市场价格也不错，因此预计短期内没有公司会去从事格陵兰庸鲽的人工养殖。欧鳎和塞内加尔鳎（又称地中海鳎）在欧洲也都是高档的鲆鲽鱼，或者说是最高档的鳎鱼（类似于中国的半滑舌鳎），只是比大菱鲆价格低一些。但由于欧鳎目前每年还有4万吨产量，因此目前欧洲公司进入欧鳎养殖的迫切性不强。
    综上所述，大菱鲆养殖目前在欧洲和全球有着很好的机遇，其直接竞争产品发展养殖的迫切性不强。中国大菱鲆养殖成本要低于西班牙，而且靠近生鱼片的主要消费地日本和东亚，因此笔者认为中国养殖的大菱鲆未来在东亚市场将有很大潜力，关键是要抓好产品质量和食品安全，价格和市场不是主要问题。
    大菱鲆在美国定位：与太平洋庸鲽竞争
    美国市场的鲆鲽鱼中太平洋庸鲽是高档品，柠檬鲽是中档品，大量消费的还是黄盖鲽、剑齿鲽等中低档产品。野生太平洋庸鲽主要在太平洋的美国阿拉斯加海域和加拿大北部海域捕捞，捕捞产量近年来逐渐减少，2009年产量为3.3万吨。太平洋庸鲽在美国和加拿大是高档的鲆鲽鱼，因此一般都在国内消费，出口较少。
    中国养殖大菱鲆如果出口北美市场，主要的竞争产品就是太平洋庸鲽。因为太平洋庸鲽绝大多数都是冷冻产品，作为养殖的大菱鲆可以考虑以冰鲜产品形式进入美国市场，走产异化的路线，就像冰鲜的挪威三文鱼在中国市场一直压制冷冻的阿拉斯加野生三文鱼一样。但这背后需要中国大菱鲆在美国强大的营销攻势支持。
   大菱鲆在中国定位：与自己竞争
    目前中国沿海野生的鲆鲽鱼资源已经越来越少。因为产量低，《中国渔业统计年鉴》目前没有把鲆鲽鱼作为单独的捕捞品种加以统计，据此估计中国的野生鲆鲽鱼捕捞产量应该很低，这里不做进一步探讨。
    目前中国养殖的鲆鲽鱼包括本土原产种和引进种，按照原产地和市场价值分别列出(见表1)。应该说中国目前养殖的这些品种，大多数都是本土或各国鲆鲽鱼中比较名贵的品种（石鲽和钝吻黄盖鲽除外）。星斑川鲽和条斑星鲽（日本王鲽）在日本都是名贵品种，市场价格都远远高于牙鲆，养殖产量也很少。漠斑牙鲆、大西洋牙鲆（夏鲆、美宝鱼）在美国也是中高档的鲆鲽鱼，目前也有少量养殖。大西洋庸鲽、欧鳎、塞内加尔鳎（地中海鳎）在欧洲是除大菱鲆之外的名贵鲆鲽鱼，目前在欧洲都有少量养殖。
    大菱鲆在中国市场主要是与其他本土养殖和引进养殖鲆鲽鱼、进口的捕捞鲆鲽鱼竞争。
目前半滑舌鳎销售价格（出厂价，下同）达到80元/公斤，属于高档鲆鲽鱼；大菱鲆和牙鲆的销售价格在40元/公斤，属于中档鲆鲽鱼；
    黄盖鲽和剑齿鲽等进口的捕捞鲆鲽鱼销售价格在26元/公斤，属于中低档鲆鲽鱼。大菱鲆这个昔日贵族，从品种、品质、口感和营养上看，价格理应比半滑舌鳎和牙鲆都要高出很多，但2006年低的“大菱鲆药残风波”把原本好好的一个产品给毁掉，这其中深刻的教训值得我们一直反思。
目前大菱鲆养殖中滥用的问题没有得到根治，还存在着很多隐患，只有从体制创新和市场营销上去根本解决问题。
    只要解决了大菱鲆的食品安全隐患，大菱鲆就可以恢复其昔日的“王者地位”。大菱鲆的竞争，说到底是与自己（产品质量和食品安全）的竞争。
    未来制约大菱鲆产业进一步发展的是海水资源短缺。因此中国的大菱鲆养殖必须尽快从目前的全流水养殖模式，逐步向半流水养殖模式和全封闭循环水养殖模式过渡。
    这个过渡过程，也是中国水产养殖业产业升级的一个过程，如果成功，中国将继续保持世界第一大水产养殖国家的地位；如果失败，中国将逐渐退出全球市场养殖行业（就象中国台湾、日本曾经或正在经历过的那样）。
    在水产养殖产业和水产品营销全球化的今天，挪威已经为我们做出了榜样，中国将如何走自己的水产养殖和水产品营销的全球化道路，让我们拭目以待。
大菱鲆在中国国内细分市场的前景分析
    1、中餐馆、海鲜餐馆：这个市场需要500克-700克的活大菱鲆，价格要适中、口感要求高、外观要求高，这要求养殖场在使用优质苗种和饲料方面有舍得投入，运输过程和暂养过程中成活率要高。
    2、日本料理店：这个市场要求1500-2000克、甚至更大规格的冰鲜大菱鲆，主要用于生鱼片。大规格冰鲜大菱鲆在中国和日本的生鱼片市场，前景是比较广阔的。事实上，欧洲的日本料理餐馆目前已经开始越来越多地使用西班牙养殖的大规格大菱鲆作为生鱼片的原料；预计未来亚洲（韩国、中国、中国香港、新加坡）、北美等国的日本料理店中使用大菱鲆鱼片作为生鱼片原料会越来越普遍。
    3、五星级酒店和高档西餐酒店：这个市场是高端市场，需要最大规格大菱鲆（2000克-3000克），一般用大菱鲆鱼柳来制作高档西餐菜肴，对大菱鲆品质要求最高，可以接受较高的价格，进货主要看中品牌、养殖企业当地和原产地。这些高档酒店的厨师长大多数是外国厨师，对大菱鲆应该不陌生，主要是产地和品牌决定了他们是否会使用国产养殖的大菱鲆，这个市场需要一定时间的积累。西班牙进口冰鲜大菱鲆应该有一定的市场机会。
    4、超市大卖场：这个市场主要面对的是家庭主妇和白领阶层，也是需要500克-700克的活大菱鲆。他们对价格更加敏感但也更注意食品安全和营养。“尾标”、产品品牌和检验合格证书等，对影响他们的购买决策会有很大作用。
    5、农贸市场和海鲜批发市场：这个市场是普通大菱鲆的机会市场。那些中小养殖场的产品、没有经过检验的产品、没有可追溯“尾标”的产品，可以在这里找到销路，主要是面向中小社会餐馆、内地城市的二级批发和中低收入人群。
    大菱鲆在日韩定位：与与半滑舌鳎和其他高档养殖鲆鲽鱼竞争
    日本和韩国都是传统的鲆鲽鱼和牙鲆消费大国，日本尤其喜欢用大规格的牙鲆制作生鱼片，每年还要从韩国进口活牙鲆。
    2008年韩国是牙鲆养殖第一大国（4.6万吨）、中国第二（2.3万吨）、日本第三（0.4万吨），这三个国家牙鲆养殖产量合计7.3万吨，是当年全球养殖产量最大的鲆鲽鱼（目前大菱鲆的全球养殖产量正在逐步赶上）。
    牙鲆因为养殖产量大、技术成熟，在中日韩三国的价格都已经回落到较低水平。因此牙鲆的市场竞争主要是养殖成本的竞争和产品质量（安全、规格、颜色、口感等）的竞争。作为一个大众化的养殖品种，笔者不建议实施优质安全牙鲆品牌战略。
    因为口感和营养不如大菱鲆和其他养殖鲆鲽鱼，牙鲆的市场定位应该是大众市场，但仍然具有较广阔的前景，尤其是中国内地的市场潜力还很大。
    大菱鲆应该尽快摆脱与牙鲆在同一价位上纠缠的局面，上升为高端产品，与半滑舌鳎和其他高档养殖鲆鲽鱼竞争。

（因原文较长，本文有删节，分上下两部分刊出，在下半部分，作者主要论述了“大菱鲆和鲆鲽鱼在中国的未来，主要取决于制度创新和市场营销”的观点。全文可登陆中国水产频道http://www.fishfirst.cn查阅）

（本文摘自《水产前沿》杂志。）

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