水产饲料中植物性蛋白替代动物性蛋白的应用策略

龙昌小静

植物蛋白来源广泛、供应稳定，价格远远低于动物蛋白和鱼粉，是良好鱼粉替代物。但由于其中抗营养因子的存在和氨基酸不平衡等因素，使得养殖对象的生理功能、肉质组分及生长率都会或多或少的受到影响。

研究发现，摄食含玉米蛋白粉饲料的虹鳟会造成肌肉中叶黄素的积累；植物蛋白替代鱼粉使虹鳟和真鲷后肠中蛋白酶的活性明显降低；以双低菜籽粕替代鱼粉显著降低花鲈胃蛋白酶、肝蛋白酶和脂肪酶的活力；植物蛋白替代鱼粉会降低花鲈肝中转氨酶的活性，导致鱼体对蛋白的代谢活力下降;以植物蛋白为基础的饲料饲喂养殖对象(金头鲷及虹鳟鱼)会影响其肠道组织结构的完整性，造成小肠绒毛长度缩短，引起固有层和上皮层大量分离，并引发类肠炎等症状；添加菜粕会引起少量肝细胞出现空泡变性和核偏移，当投喂量超过 45%时，大量肝细胞出现空泡变性和明显的核偏移，肝组织结构受损程度加深。

不良影响的处理策略：

另外，植物蛋白替代鱼粉一般具有氨基酸不平衡，适口性差等缺陷，如一种或多种氨基酸( 尤其是蛋氨酸与赖氨酸) ，或者功能性营养成分( 胆固醇、牛磺酸、胆汁酸等) 的缺乏。针对植物蛋白氨基酸不均衡的情况，可利用植物蛋白间氨基酸的互补性，如豆粕中蛋氨酸是第一限制性氨基酸，而玉米蛋白粉中蛋氨酸含量较高而赖氨酸却严重缺乏，因而可通过不同植物蛋白或部分动物蛋白间的合理配比平衡饲料中的氨基酸组成制备混合蛋白替代鱼粉，以提高植物蛋白的替代率与利用率。加热及挤压膨化能减少植物蛋白自身一些豆腥味和苦涩味等，改善它的适口性且使淀粉熟化和糊化，蛋白质次级链变短，抗原物质被更好的破坏，更利于消化吸收。

抗营养因子的去除主要通过物理法、化学法以及生物法去除。

（2） 化学方法处理: 有机溶剂萃取、分离蛋白和浓缩蛋白。一般用有机溶剂( 甲醇、乙醇和异丙醇等)将易溶于有机溶剂的抗营养因子去除。分离蛋白( 在等电点条件下沉淀后分离的蛋白) 和浓缩蛋白( 经有机溶剂萃取后所得到的蛋白) 只能部分清除抗营养因子，由于还残存相当一部分的抗营养因子及适口性的问题，致使其适宜替代量不是很高。

尽管植物性蛋白替代鱼粉的研究已经有了更多的方案，但是从目前的研究进展来看，还需要在以下几方面进行深入研究:了解不同的水产动物对晶体氨基酸的吸收消化与排泄的机制使得晶体氨基酸能够更加合理的添加到饲料中，进一步提高鱼粉的替代量; 通过抗营养因子对水产动物的作用机制的研究，实现蛋白源中抗营养因子的完全去除或变性失活，以提高蛋白源的利用率;继续开发新型的和品质更加优良的蛋白源，并且不断提高蛋白源及饲料的加工工艺；更重要的是，要把重点从单纯提高替代量转移到功能性饲料的开发上，包括保肝护肠、抗菌消炎、提高免疫力等，以提高水产动物的适应能力与品质。