| 胆碱是β-羟基乙基按的氢氧化合物，是一种强碱。其结构如下：它以游离胆碱、乙酰胆碱和复合磷脂的形式广泛分布于生物体中，其生理功能可归纳为三个方面： 1.胆碱作为卵磷脂、鞘磷脂的组成，在构成细胞结构和维持细胞功能上起着 重要作用，参与脂肪谢，可防止脂肪肝，肝、肾出血以及鸡和火鸡的胫骨粗短症。 2.以乙酰胆碱形式参与神经冲动的传导。 3.胆碱是一种甲基供体。研究表明，在高胱氨酸存在或含有无机硫酸盐条件下，添加胆碱可节省蛋氨酸。动物胆碱不足，引起脂肪代谢紊乱，出现脂肪肝，肝脏、肾脏、眼球及其他器 官出血，神经失调。猪表现为精神萎靡，生长停止，运动失调，繁殖率下降。家禽 骨骼、关节畸形、肿大，胫胃粗短，生长速度下降。据报道，某些产褐壳蛋的鸡在饲喂菜籽饼时产有鱼腥味蛋与胆碱不足有关。 动物性饲料、干酵母、饼粕内含胆碱十分丰富，谷物类含量少。动物体内胆碱和蛋氨酸可相互转化，因此，胆碱的需要与饲料中蛋氨酸含量有关。此外，日粮含能量越高，胆碱需要量越大，故饲喂高能饲料应补充胆碱。一般生长猪和禽饲料中添加胆碱。
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