| 脂类：又称类脂，是一类有机化合物，广泛存在于动植物性饲料中，是饲料中含能量最高的一类营养物质，是动物能量的重要来源。不同动物对脂类的消化吸收机制不同，营养生理功能也存在差异。必需脂肪酸在体内有重要的生理功能 01脂肪的分类组成与理化性质 脂肪的分类组成 脂类分为真脂肪和类脂，真脂肪为甘油三酯，又可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；类脂指含磷、糖或其他含氮物的脂肪，性质与真脂肪相近；其中脂肪的分类见图1，真脂肪组成结构见图2，类脂组成见图3。 注意区分概念，粗脂肪是指饲料中能溶解于乙醚的所有脂溶性物质的总称，包括真脂肪、类脂肪和脂溶性维生素等。 脂肪的性质 脂肪的理化性质主要有三类：1、皂化和水解见图4；2、加氢加成作用：在催化剂或酶作用下，不饱和脂肪酸的双键部位可以加氢变成饱和脂肪酸的过程，脂肪在瘤胃中可发生氢化作用见图5；3、氧化酸败作用：油脂暴露于空气中，经光、热、湿、空气或微生物作用，逐渐发生氧化生成过氧化物，并继续分解产生低级的醛、酮、酸等化合物，释放出令人不快气味、味道的过程。 酸败原因：双键被氧化或微生物水解、氧化作用。酸价：衡量脂肪酸败的程度，是指中和1g脂肪中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。当酸价>6时，不宜饲喂动物。 脂肪的分类与组成：  图1 脂肪的分类  图2 真脂肪的结构与通式说明  图3 类脂的组成及其分类特点 脂肪的理化性质  图4 脂肪的水解与皂化作用  图5 反刍动物瘤胃不饱和脂肪酸的加氢作用 02脂肪的营养作用 脂肪的营养作用 动物机体能量的重要来源与能量贮备的最佳形式 构成畜体组织的重要成分，作为体组织生长的原料； 细胞膜类脂质、各组织器官重要成分 作为机体合成内外分泌物质的原料 类固醇激素、胆汁酸盐、乳脂 作为脂溶性维生素的溶剂 供给幼畜必需脂肪酸：对幼畜很重要，具有促生长作用 作为畜产品的组成成分：乳、肉、蛋均含有脂肪，与品质相关作为畜体的绝热物质 对动物起保温作用 氧化供能：1克脂肪在动物体内氧化可产生9.5千卡能量，是碳水化合物2.25倍。 必需脂肪酸 : 动物体内不能合成，必需由饲料供给，或者能通过体内特定的前体物转化形成，对动物机体正常机能和健康具有重要保护作用的几种高度(多)不饱和的脂肪酸。 必需脂肪酸的作用 构成动物组织细胞的组成成分：细胞膜磷脂中含有较多必需脂肪酸； 与类脂代谢密切相关，对胆固醇转运和正常代谢很重要（与胆固醇结合）； 合成前列腺素的原料； 与精子形成有关，长期缺乏时会导致动物繁殖机能下降。 必需脂肪酸种类： 亚油酸(linoleic acid)、亚麻油酸(linolenic acid)、 花生四烯酸(arachidonic acid ) 功能性脂肪酸： 共轭亚油酸(conjugatedlinoleic acid, CLA)是亚油酸的一组几何和位置异构体，具有多种生理功能。反刍动物肉、乳制品是c9,t11-CLA丰富的天然来源。各种脂肪酸结构简式见图7 共轭亚油酸的特殊功效   图7 各种脂肪酸的结构简式 03单胃动物对饲料脂肪的消化吸收 消化部位：小肠(主导)、胃。 消化酶：胰脂肪酶、胆汁酸盐、胃脂肪酶(小)。 消化吸收过程： (1)胃中脂肪消化过程：居次要地位，酸性条件不利于脂肪的乳化和消化。  (2)小肠的脂肪消化过程：起主导作用   短链脂肪酸的吸收率>长链脂肪酸； 不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸；不饱和程度高的脂肪酸>不饱和程度低的； 游离脂肪酸>甘油三酯；饱和脂肪酸的甘油一酯>游离的饱和脂肪酸。 单胃动物对饲料脂肪消化吸收的特点 饲料脂肪在消化吸收过程中，其组成特别是饱和程度未发生显著变化，因此，饲料脂肪对单胃动物体脂肪的组成影响较大，其体脂肪的不饱和程度高于饱和程度。 04反刍动物对饲料脂肪的消化吸收 饲料脂肪形态：甘油三酯（谷物）、半乳糖脂（饲草） 消化部位：瘤胃微生物消化和瘤胃后消化(主要在小肠)。 瘤胃内脂肪消化过程：并见图8、9、10 (1)脂肪的水解与发酵（lipid hydrolysis）      图8 瘤胃内脂肪的消化（1：水解）  图9 瘤胃内脂肪的消化（2：微生物加氢）  图10 瘤胃内脂肪的消化 反刍动物对脂肪的吸收过程：与猪基本相似 （1）吸收部位：主要在空肠后3/4部位，前1/4部位吸收率仅为15~26%；而猪主要在十二指肠。 （2）吸收率：不同于单胃动物 对饱和脂肪酸和长链脂肪酸的吸收率较高，尤其是硬脂酸；而胃动物正好相反。 反刍动物对饲料脂肪消化吸收的特点 1.饲料脂肪在瘤胃内被微生物改造：氢化作用；2.体脂肪组成受饲料脂肪的影响相对较小：体脂肪的饱和程度高于不饱和程度，即饱和脂肪酸含量高于不饱和脂肪酸含量。 05奶牛乳脂的形成及其调控 乳脂中含有： 98% 甘油三酯和大部分脂肪酸 乳脂中脂肪酸的两个主要来源：见图14 (I) 从乙酸和3-羟丁酸重新合成， 反刍动葡萄糖不能产生脂肪酸。见图11、12  图11 脂肪酸重合成的途径 (1)  图12 脂肪酸重合成的途径 (2) (2) 直接来源于脂蛋白中的长链 脂肪酸，见图13  图13 脂蛋白酯酶对脂蛋白甘油三酯的作用  图14 乳脂来源和途径  图15 乳脂中脂肪酸来源于及其分布 泌乳初期急剧增加的营养需要通过以下途径得到满足： 1.动员体贮，特别是体脂肪；也动员体钙、和某些蛋白质；2、缓慢增加采食量  图16 围产期奶牛干物质采食和血浆非必需脂肪酸(NEFA)含量的变化 参考文献： 中国农业大学计成教授主编《动物营养学》 浙江农业大学刘建新教授《脂肪的营养》 作者 Dr. Nemo 声明：本文部分图片、资料来源于网络，版权归原作者或网站。 来源：尼莫博士 推荐阅读：  |
京公网安备 11010802025824号