教槽料玉米的徒手鉴别

IMCTT 2018-3-7 10:13

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简介

教槽料原料中，玉米是优质的教槽料能量原料之一，玉米品质好坏直接影响到教槽料品质，精细筛选符合标准的教槽料玉米是智造精品教槽料作品的关键。

　　教槽料原料中，玉米是优质的教槽料能量原料之一，玉米品质好坏直接影响到教槽料品质，精细筛选符合标准的教槽料玉米是智造精品教槽料作品的关键。玉米的品种不同、产地不同、色泽不同、口感不同、气味不同、烘干方式不同、存放时间不同、收货季节不同、容重不同、清洁不同、不完善粒不同、霉菌毒素不同等都会影响到它的品质。通过对孙老师三分钟徒手鉴别教保料原料的学习，现将徒手鉴别玉米的心得体会总结如下：

　　一、看色泽。

　　新鲜的玉米籽粒整齐、均匀、脐色鲜亮、色泽呈鲜亮的黄色或略带红色，色泽均匀一致，陈玉米色泽较灰暗，自然晾晒玉米色泽鲜亮，胚芽基部有毛，烘干玉米表皮发邹，色泽不如自然晾晒的鲜亮。

　　二、闻气味。

　　随机抓一把玉米在手中，嗅其气味。优质玉米具有正常玉米的清香气味，无其它异味。有霉变味、酸败味及其它异味的为劣质玉米。

　　三、体手感。

　　水分在13.5-14.5%左右，脐部收缩明显凹下，经齿碎时有明显的振牙并有清脆的响声，用手指掐比较费劲，玉米握在书中有哏手和刺手感；14.6-15.5%左右，脐部明显凹下，齿碎不振牙，但能听到齿碎发生的响声，用指甲掐稍费劲；15.6-16.5%左右，脐部稍微凹下，容易齿碎，稍有响声，外观有光泽，用指甲掐不费劲。

　　四、尝口感。

　　通过品尝玉米的口感，口尝有玉米的清新甜味的玉米为优质玉米，口尝有苦味、哈喇味等其它异味的为劣质玉米。用牙咬感觉硬振牙，声音清脆，水分低；用牙咬是声音不清脆，有绵软的感觉，水分高。

　　五、听声音。

　　用手搅动或抛动玉米，如声音清脆哗哗作响，则水分较低，品质较好；反之声音较闷，流动性交差的水分较高，品质较差。

　　六、看种皮。

　　仔细观察玉米的外种皮，如果自然晾晒或者先晾晒后烘干的玉米，玉米整体外种皮均匀没有被破坏，如果种皮出现皱纹或者种皮色泽异常就是直接烘干或者烘干过度。