 在10月13日的加拿大温哥华百奥名世界营养论坛上（Biomin World Nutrition Forum），伦敦大学帝国理工学院食品营销荣誉退休教授David Hughes向与会者讲述了现在和未来驱动全球蛋白质经济的主要因素。 动物蛋白需求增长正在放缓。在2020-2030年期间，动物蛋白的需求将会增长17%，这一数字低于过去10年的增幅。随着市场的波动增加，挑战将依然存在。 Hughes教授说，另外的一个基本问题是，你需要从两方面考虑全局：考虑中国和将中国排除在外，因为中国在这一领域有着不均衡的影响。每个中国人多吃一千克蛋白质，所有事情都会受到影响。如果每个中国人少吃一千克蛋白质的话，市场会崩溃。 驱动蛋白质经济的要素主要有以下5点： 1.鸡肉还是鱼肉？ Hughes说，一般来说，当我们提及动物蛋白的时候是不包括鱼和海产品的，但很明显，鱼和海产品是蛋白质的一种选择。对于他而言，除了家禽蛋白之外， 第一位的动物蛋白就是鱼和海产品。其中的一个例子就是鲑鱼，在过去的6-7年中，鲑鱼的形势不错。挑战存在于水生物种和家禽的饲料转化率上。 2.人口 另外的一个有趣的方面是，有些国家的人口正在下降，比如，日本的人口数量每年减少一百万，这样的人口结构会带来更多的老年人和更少的年轻人。到2030年，中国在人口结构上也会呈现同样的特点。 未来会怎样？发达国家的肉类消费减少了，特别是红肉。女性和老年人（超过65岁）是最有可能降低肉类消费的群体。 然后是人口结构中被成为“千禧年的一代”，他们有时候不知道什么是顿像样的饭，他们倾向于一天吃更多顿饭，而不是传统的一日三餐。现在的一代人颇为流行吃“弹性素食餐”，“弹性素食主义者”就是那些不会一周消费两到三次的肉类的消费者，不是因为他们是素食主义者，他们吃素食是出于诸如健康或者食品多样化的考虑。 3.利益群体 相关的利益团体希望我们吃更少的肉。这是一个重大的举动，带来了影响很大。一些政府也在提倡这一点。但是这一点的信息量是很大的，其中有错误信息，特别是当把肉类生产和环境联系起来的时候。 4.社会化和肉类的烹制时间 在英国，40%的餐饭都是一个人吃的，这有什么影响呢？ 我们过去经常去超市买食材。现在我们则是购买解决方案，这会影响决策。人们需要解决方案，特别是在欧洲，欧洲有许多的独居家庭。在欧洲，超市里有一人份的蛋白质产品。在全套的正餐方案被销售的同时，下馆子和在家做饭也成为了事情的另外一方面。 5.消费者行为 消费者购买行为的复杂性正在增加。市场上充斥着对食品产品的藻饰。你想要什么样的鸡肉？无抗、含欧米茄-3脂肪酸的素餐、自由放养等等。 但问题是：消费者愿意为绿色产品支付更多的钱吗？Hughes断然回答说：不会。消费者可能会被问及是否他们想要自由放养的鸡，但是当有选择的余地，而且在看到自由放养的鸡肉更贵时，消费者会选择更为便宜的产品。 来源：国际畜牧网独家编译 |
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