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新闻发布日期：2014年1月15日
加拿大官方猪肉质量标准(CPQS) 中的肉色，脂肪颜色和大理石纹（肌内脂肪）标准已经由加拿大猪肉国际组织(CPI)公布。
CPQS项目于2009年开始与农业和农业食品部（AAFC），加拿大猪育种改良中心（CCSI）合作，并与加拿大各地的一些肉类科学家和行业专家一起为加拿大猪肉行业开发和测试肉质测定工具。
加拿大衡量猪肉品质标准的出台超越了传统的屠宰率和脂肪，提供了一种可以量化差异的独特机制。创新的生产者和肉类加工企业为了最挑剔的国内和出口市场，需要寻找产品之间特定属性的差异，提高猪肉质量标准可以改善他们的竞争优势。
"CPQS是行业的一项重要发展," Barry Sutton说,他是枫叶食品公司的副总裁“可以确定和建立关键属性如肉色和大理石花纹评分，将会帮助我们为市场选择它们所需要的产品，也为我们的竞争带来优势。比如说，日本市场有非常具体的标准，这个工具将会让我们也走向那些标准。”
CPQS 包含6种肉色水平，4个脂肪颜色评分以及6个大理石评分，这种分类代表了不同水平的肉质属性。该标准以手持分级尺表现，这种分级尺印刷在五颜六色的16分食品级的PVC塑料袋上，包含有肉质检测的镍环和储存袋。肉和脂肪的颜色标准与日本肉质评定协会的标准相对应，使用美能达色差仪进行评定。
“为了帮助对应的市场选择和建立具体的产品属性，了解肉的烹饪和加工特性是非常重要的。” Michael Young说，他是CPI技术服务和市场营销的副总裁，“CPQS为加拿大猪肉行业提供了国家标准，可用来为价值导向的市场确定和选择一致的肉质属性标准，这些市场需要最好的猪肉产品。”
加拿大猪肉国际组织
电话: (613) 236-9886
英文来源：pigprogress
译者：畜牧人IRIS
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