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阉鸡，在华南地区有三千多年的历史了。远古时，江南人不太爱吃公鸡，为了方便管理和改善育肥效果，更为了改善肉质；大凡有了小公鸡仔，等长到一定大时，还未让它开声啼叫；就叫来阉鸡师（俗称‘阉鸡佬”），施行阉割手术。那小公鸡从此失去了生育能力，头顶上那靓丽的鸡冠就萎缩了，也啼叫不出那宏亮的鸡鸣。人们把这种做过手术的鸡叫阉鸡！ 阉鸡作为名词俗称线鸡、扇鸡（骟鸡）、剦鸡、献鸡、镦（dui）鸡，熟鸡、太监鸡，英文名词叫“capon”。就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡。作为动词，阉鸡是指给公鸡去势，也称劁鸡，即摘除公鸡睾丸的手术过程。英文叫“caponize”。 [attach]79347[/attach] 阉鸡时把睾丸摘除了，公鸡的性功能变异，不喜欢活动，管理更方便了，改善了育肥效果，而且阉鸡煮熟后肉质更细嫩、鲜美、可口。[attach]79348[/attach] [attach]79349[/attach] “阉母鸡，就是将养的母鸡在即将下蛋时，将其输卵管切除后，经一定时间的精心护养，这个鸡肉才可以吃，目的是不让母鸡下蛋。 [attach]79350[/attach] 在那年代的阉母鸡，因手术独道，养成繁杂，成长较慢，淘汰、死亡率高，所以阉母鸡只以贡品的形式，流行于明清两代的皇宫贵族之间。因此阉母鸡在民间不成气候，其烹饪风味及方法失传久矣。今幸有关人士和专家多方发掘、攻关，终使寻常百姓也可享用宫延的美味佳肴。阉母鸡肉质鲜嫩，肉、汤鲜甜醇香；并富含人体所需的多种元素，是上乘的营养滋补品。 [attach]79346[/attach] 
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