[attach]105750[/attach] 和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是，生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。一、日本黑牛又称黑毛和牛，是“日本改良牛”中选育最成功的一个品种，当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛。 1、体型外貌 日本黑牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑，或者黑被毛中可见散发白毛。部分体躯可允许显示褐色或浅色至白色色斑。角色浅，皮薄毛顺或卷，体呈筒状，四肢轮廓清楚，肋胸开展良好。 2、 生产性能 成年母牛体重约 620 千克 、公牛约 950 千克 ，犊牛经 27 月龄育肥，体重达 700 千克 以上，平均日增重 1.2 千克 以上，其肉多汁细嫩、大理石花纹明显，又称 " 雪花肉 " 。肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为 " 国宝 " ，在西欧市场也极其昂贵 。 二、日本褐牛又称褐色和牛，是“日本改良牛”中选育比较成功的一个品种，在国内占第二位。 1、 体型外貌 日本褐牛的被毛呈黄褐色或赤褐色，下腹部、下腿肢和后肢内侧色浅，皮肤为淡红色，角和蹄呈褐色。乳房大，柔软而富弹性，乳头大小均匀。 2、 生产性能 育肥牛在 20 月龄时屠宰，育肥 360 天，结束时体重 566 千克 ，胴体重 356 千克 ，屠宰率达 62.9% 。在 26 月龄时屠宰，育肥 514 天，结束时体重 624 千克 ，胴体重 403 千克 ，屠宰率 64.7% 。 三、和牛肉是世界上最贵的牛肉 世界上最贵的牛肉是日本的和牛(Wagyu)肉，和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。很久时间以来，日本禁止和牛品种出口到国外，但现在澳大利亚也已有农场饲养和牛，但是澳大利亚的饲养成本更高，因为农场主为了提高肉的质量和产量在牛的饲料中加入了优质的红葡萄酒，这种酒也十分昂贵，在国际市场上一杯就要16美元。目前和牛里脊肉在欧洲的价格是每200克100多美元，一些特别柔软的和牛肉的价格比这更高。 四、和牛的饲养 日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。自出生后，和牛便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养;一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤酒，令肉质更鲜嫩。 高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳;脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。高级的和牛肉，每100克售价可高达数百港元。和牛的不饱和脂肪酸如Omega 3及Omega 6含量较高，健康风险(如冠心病)较低。
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